去吴圩机场,记得拐个弯吃了牛杂再出发!

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这就是吴圩炒牛杂。

出了江南区槎路以后，走友友谊路往吴圩机场方向，就会经过吴圩镇，生炒牛杂在这里，是当地的一大特色。吴圩生炒牛杂选用新鲜的牛杂，直接生炒，不需要过油等复杂工序，保证了牛杂的原汁原味。唯一也是最重要的讲究，就是牛杂的原料必须新鲜。

炒制的时候，只在旺火急炒的同时，加入秘制的香料与本地盛产的紫苏叶、假蒌叶、酸笋、鲜辣椒等。香味浓郁，微酸微辣，深得本地老友的喜爱。

在吴圩吃牛杂，早年的时候，店里没有菜单，几乎每桌都是固定搭配，一盘炒青菜，一盘炒牛杂，配上牛血汤。生炒的鲜嫩牛杂搭配当季鲜蔬，以及嫩滑的牛血汤。看似简单，吃起来却十分满足。

生炒牛杂的料其实很丰富，有牛肉，有毛肚，有百叶，有黄喉。初入口就能感觉到百叶脆爽、牛肉滑嫩，满满的一盘牛杂，卖相很诱人，入口更是另一番天地，一嚼还带着紫苏假蒌等广西独特香料的气息！香料的搭配，可除牛膻味又可提鲜，勾人食欲。

而天冷的时候，生炒牛杂还有一个替代选项，就是牛杂煲。同样选用每日新鲜的黄牛作为原材料，混合用心熬制的酱料，突出牛杂风味的同时，又有妙不可言的香料滋味。

先吃干锅，再加入汤底吃火锅，是牛杂煲的特色。火锅锅底选用数小时熬制的牛骨汤，浓稠如鲜奶，口感香滑浓郁，涮上一些当季时蔬，鲜美豆腐，牛丸、肥牛肉片等，都是暖冬的不二选择。