离开云南的生长环境,普洱茶还需要架着梯子上树采吗?

一、普洱茶的地域分布

古普洱茶区主要地域分布是现在的西双版纳和思茅一带。明清以后，除西双版纳、思茅外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。

漫漫茶马路 ：

明清时期，以普洱为中心向国内外辐射的五条“茶马古道”包括：

❶   官马大道：由普洱经昆明中转内地各省、北京，南沿车佛打洛，这是茶马古道中最重要的一条。 ❷ 关藏茶马大道：普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸进入西藏，再由拉萨中转尼泊尔等国。❸ 江莱茶马道：普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，再转运到西藏和欧洲等地。❹ 旱季茶马道：从普洱经思茅糯扎度过澜沧江，而后到孟连出缅甸。❺ 勐腊茶马道：从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。

 二、适制普洱茶的茶树品种

1.云南普洱茶产区内的大茶树特性  

云南大茶树包括野生大茶树和栽培大茶树。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。

2.云南适制普洱茶的主要栽培品种

要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。

▲ 勐海大叶茶

▲ 易武绿芽茶

▲ 云抗10号

▲ 双江勐库大叶种

▲ 凤庆大叶种

——周红杰

三、普洱茶树的生长环境

普洱茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境良好的关键。

（1） 气候

著名的云南普洱茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带的温凉、湿热地区，海拔在1200～2000米，年平均温度在12℃～23℃之间，年降雨量一般在1000毫米以上，部分地区达到2000多毫米。

在滇南茶区（包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州的22个县市），其中普洱茶的重要产地西双版纳和思茅地区的气候主要是南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17℃～22℃，年降雨量在1200～1800毫米。

这些优越的气候条件为该区种植的云南大叶种创造了适宜生长的条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。

（2） 日照

云南普洱茶区海拔在1200～2000米，纬度偏低，海拔偏高，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。

据国内外研究报道，光照直接影响儿茶素的总量和多酚类混合体的组成。凡是光照强度和日照量大的条件下，茶叶中儿茶素含量明显增加。

由于普洱茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带，虽海拔偏高，但温度适度依然很高，十分有利于普洱茶的生长。

（3） 土壤

云南的土壤一般为红壤、黄壤、砖红壤，PH值在4～6之间。普洱茶最适应的土壤为土质疏松、土层深厚，排水、透气良好的微酸性土壤，气候为南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17～22℃，年降雨量在1200～1800毫米，日照时间长且朝晚有雾，相对适度保持在85％左右，海拔为500～2000米的山地丘陵地带最佳。

（4） 微量元素效应

微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰 富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%，其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。

人们在饮用普洱茶的这程中，补充了各种被茶树熬合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更容易被人体吸收利用。

总之，云南独特的气候、土壤、日照、微量元素效应等为普洱茶提供了优良的生长条件，要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南这一优越的自然条件的。

四、原始加工工艺

普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。

正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，学术上 则称为“灭活”。

被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。

　　

它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些 物质如“没什子酸”，形成后的浓度比原来提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高，对肠胃无刺激性，容易被吸收。

原始的加工工艺，使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说，普洱茶称得上“似茶非茶，似药非药”，世上独有。

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部分图文来自周红杰老师 

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