红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

用料  

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法  

1. 黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右

2. 把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎

3. 拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

4. 等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花

小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点： 
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干 
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐 
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下 
4、锅一定要烧热，油冒烟 
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮 
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

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