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今日餐桌:大盘鸡烤羊排手抓饭

发表于讨论求助 2020-08-19 00:04:31

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今

日

餐

桌

大盘鸡

烤羊排

手抓饭

西北菜，大快朵颐欢畅淋漓

痛快！！！

大盘鸡

主料：

鸡腿肉500克

青椒2个

土豆2个

洋葱半个

面粉适量

辅料：

姜蒜适量

调料：

盐适量

生抽、老抽、花椒、干辣椒、八角、桂皮适量

豆瓣酱2勺

啤酒适量

1.土豆、洋葱、青椒切块，鸡腿洗净切块。热水烧开，放姜片，放鸡块煮1分钟，捞出备用；热锅冷油，花椒小火煸香后捞出，放入冰糖，不断搅拌直至化开。

2.把鸡块、姜、蒜一起倒入锅内翻炒，使鸡块均匀挂色，倒入适量生抽和老抽，放干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱，倒入啤酒，水没过鸡块，加土豆，小火炖20分钟左右，转大火加入辣椒和洋葱翻炒2-3分钟。

3.一碗盐水，慢慢倒入面盆中搅拌，揉成面团，饧30分钟，擀开，盘子刷油，把擀好的面切成条，放入盘中，再刷一层油，包上保鲜膜再饧30分钟，饧好的面拉成条下锅煮熟即可。

烤羊排

主料：

羊排3根

辅料：

葱姜蒜适量

调料：

甜面酱2勺

孜然粉1勺

孜然粒1勺

辣椒面1勺

盐1勺

白糖1勺

料酒2勺

色拉油小半碗

孜然粉少许

1.羊排洗净，切成10厘米左右长度，用叉子在羊排上戳小孔，碗中放羊排，加入2勺甜面酱，涂抹均匀，再加入孜然粉、辣椒面、孜然粒、盐、白糖、料酒、葱姜蒜末拌匀后，放入保鲜袋中，放置冰箱冷藏一天一夜。

2.腌制好的羊排，用锡纸包起来，平铺在烤盘上，烤箱180度预热好，放中层，上下火180度50分钟。

3.50分钟后，打开羊排的锡纸，刷上一层色拉油，在表面撒上少许孜然粉和孜然粒，继续200度烤20分钟，20分钟后翻面，刷色拉油，撒上少许孜然粉和孜然粒，继续200度烤20分钟，即可。

手抓饭

主料：

羊排200克

大米适量

胡萝卜１根

紫皮洋葱１个

辅料：

姜蒜适量

调料：

食用油适量

老抽半勺

生抽１勺

料酒半勺

盐少许

孜然粉少许

葡萄干１小把

1.羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，羊排凉水入锅，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟捞出来备用，羊汤去掉杂质备用；洋葱切块，胡萝卜擦丝。

2.热锅倒油，三成热下羊排翻炒，接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉，羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟。

3.开锅加入胡萝卜和洋葱略炒，将翻炒好的食材倒入到锅内，加入泡好的大米，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米，小火煮15-18分钟，关火后焖5分钟，拌匀即可。

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