揭秘:恭城油茶小吃——排散的制作

龙虎街99号，两姐妹正在做排散。聊了一会，可巧！还是远亲。她们说，她们家一直都是做排散卖的，早段时间还专门被请到县城做排散给人拍了。我说我更喜欢记录原生态的。

据她们介绍，现在除了和面用机械了，其他的都还是用手工制作。她们做排散只用面粉和油盐，其他什么都不添加的。指着屋边的“香满园”食用油塑料桶告诉我：诺，就用那种油。

和好的面要放置一段时间醒面。然后将醒好的面用手压成长方块，再用刀划成曲回的条状。

然后用手工搓条，边搓边抻。

 另一人则把搓好的条状面盘在面盆里。

整个过程案板、面盆里都放了不少食用油避免面粘着。从她们搓面、抻面可以明显感觉到，这面已经非常有弹性和筋力了。

把装着粗条状面的面盆端到了一个装置前，这个装置其实就是两根铁棍呈倒梯形钉在一块厚木板上，厚木板架在一个架子上用石板压稳。

只见她双手翻飞，边拉边缠，把粗条状面很快地在两根油光锃亮的铁棍上绞好，再用两条竹竿穿进去将面取下来，整齐地排放在旁边的木盒子里。

绞好的排散胚，面筋又收缩得使两根竹竿靠在一起了。

无需疑惑，妹妹炸排散了。你看她一手拿一根竹竿，往两边一抻，放进油锅里一会就可以抽出竹竿了，排散已经成型。

看准火候将排散捞起沥油并冷却。

  一边捞，一边炸，很快就得。

门外一个来自湖南江永的老板等着批发排散呢。湘桂边界的龙虎关到江永县城跟到恭城县城差不多一样的路程，这里历来是湘桂通商的重镇。

老板说了

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来源：桂林人文纪实（版权归原作者）

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