[东台美食] 舌尖上的东台经典名菜
东沙蜃市(俗名铁板文蛤)
文蛤肉质鲜嫩、味香纯厚、清鲜爽口，富含优质蛋白、核酸及锌、铁、硒、镁等微量元素，是备肴佳品。东台近海有一个巨大的辐射状沙洲脊群，名为东沙，是太平洋西岸唯一无污染的海域。史载乾隆皇帝下江南时，扬州知府用文蛤侍奉，乾隆品尝后连声赞好，欣然挥毫写下“天下第一鲜”，从此扬名四方。
文蛤俗名又名蜃。旧志，蜃吐气可形成楼台景观，称蜃楼、蜃市，即海市蜃楼。铁板烧至红热，迅速投入蛤肉，蒸气升腾，婉如蜃市，故名“东沙蜃市”。
贵妃含珠(俗名蛤蜊夹肉)
蛤蜊学名青蛤，为东台近海又一贝类特产，肉质细嫩、洁白如珠、味道鲜美，口感丰润，联想盛唐崇尚肥美，贵妃圆韵丰盈，将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“贵妃含珠”。
宁海参蛏(俗名萝卜大蛏)
品味咸鲜、洁白鲜嫩、汤白如奶，是老少皆宜的健康食品。东台东临黄海，东晋时在西溪设宁海县。大蛏盛产于东台近海，尤以竹节蛏最为名贵，俗称本港蛏。萝卜俗称“土人参”，大蛏、白萝卜二物相配，一荤一素，营养互补，故名“宁海参蛏”。
晏溪家雁(俗名溱东老鹅)
相传晏殊在西溪任盐官时，喜食老鹅，赞其味美代雁。古时鹅亦称雁，故名“晏溪家雁”。
溱东地处里下河水乡，农户皆有养殖白鹅的习惯，俗名溱东老鹅。烹调溱东老鹅讲究几点：一要选用家养一年的鹅，个头不能太大；二是一定要用土灶慢烹，不能猛火催熟；三是除自家配制酱油、老酒、葱、姜外，绝无其他调料；四是起锅时一定要加一点青椒。
溱东老鹅名声在外，味鲜汤浓，食客终年趋之若鹜。
海春梅童(俗名红烧小眼睛)
味香肉绵、汤汁浓郁、色泽艳丽。梅童鱼为东台近海又一特产，头部浑圆，身体小巧，眼睛细小，俗称小眼睛，因其春季旺发，故名“海春梅童”。
月斧劈玉(俗名河蚌豆腐)
蚌肉清脆、腐软爽口、汤汁鲜美，蚌肉味甘性冷，富含核酸、优质蛋白和锌、铁、钙、硒等营养素。东台堤西地区为里下河水乡的一部分，河内盛产河蚌。由于其唇状似斧头，呈半月形，故称其唇为“月斧”;豆腐洁白如玉，蚌唇入锅，煮沸翻滚如劈如琢，故名“月斧劈玉”。
天仙送子 (俗名大鸡孵小鸡)
以农家散养三黄草母鸡和鸡蛋为原料,色泽明亮,香气纯正,肉质细嫩，富含优质蛋白质。借西溪“天仙配”的传说，母鸡为“凤”寓仙女，腹藏数蛋，喻为多子，为传统婚宴常用菜，故名“天仙送子”。
八仙聚会 (俗名蟹黄肉皮)
以东台水乡青蒲簖蟹的肉和黄，与猪肉皮为主要原料，辅以小肉圆、木耳等八味同烹于一紫砂器皿中，故名“八仙聚会”。汤汁浓白，蟹味香淳，胶质粘口，荤素搭配，营养互补。
苗虾芙蓉蛋(俗名麻虾蒸蛋)
麻虾是世界上最小的虾，雅称“苗虾”，天然野生，是原生态绿色环保食品，为虾中瑰宝，味极其鲜美，堪称江河一绝。麻虾与蛋清清蒸状如荷花莲蓬，虾味鲜美、蛋质细嫩、清雅爽口，故名“苗虾芙蓉蛋”。
御赐蝴蝶片(俗名炒长鱼)
相传康熙南巡时，地方官员特请梁垛名厨生炒了一盘长鱼片奉上，康熙品尝后赞叹不已，见盘中的鱼片形似蝴蝶，不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此菜为东台传世久远的一绝，鳝鱼当场活杀，剔骨清洗，切成片状，形似蝴蝶，爆炒入盘，故名“御赐蝴蝶片”。色泽鲜艳、肉质细嫩、味美绕舌。
订阅东台人论坛
■ 点击右上角→“查看公众号”点击关注
■ 微信搜索“东台人论坛”点击关注
内容分享
■ 点击右上角→发送给朋友
■ 点击右上角→分享到朋友圈
看完长长的文章用了 
分享是一种美德：
马上分享到朋友圈
猛戳下面，你会爽呆的！！
↓↓↓↓
