生活志:自制薯条(油炸)

写在前面

自从迷上了烘焙以后，就一发不可收拾，从来不进厨房的人，也迷上了做美食，当然，厨艺极其非常有限，拿得出手的菜品屈指可数。与热爱生活的你们一起分享生活点滴的美好，首篇就来分享自制薯条。

选择个头稍微大一点，形状规整点的土豆，不要有太多的坑，要不然不好削皮。

洗净，削皮切条状，尽量切均匀，这样油炸的时候颜色才会均匀。切好之后要滤水，把土豆的淀粉过滤掉。一般洗三道就差不多了。

加大半锅水，煮沸，将土豆条放进去，煮到七分熟，这个七分熟不太好把握，也跟你土豆条的薄厚有关，我买的新鲜土豆，一般就是土豆煮开以后，再煮一分钟就出锅。反正不能煮太长时间，煮的太熟就容易断了，煮五分熟也可以，后面油炸的时候多炸一会就行了。切记出锅时要用冷水过两道，把土豆凉透。

过了冷水后的土豆捞出来，晾一下。因为新鲜土豆水分充足，不可能把水分都晾干，所以稍微晾晒一下，把多余水分滤干净就可以。

将土豆用保鲜袋或者盘子装起来放入冰箱冷冻三小时以上，直到冻硬。不过动起来的土豆总是会粘在一起，不过没关系，拿出来几分钟就自动分离了。实在等不及，就拿到自来水龙头下冲一下，分分钟就解冻了。切记不要用手去扳，半熟的土豆很容易断。

锅里倒油，我用的菜籽油，我一直觉得菜籽油炸东西比较香，玉米油花生油更适合做烘焙，不适合油炸。油要稍微多一点，这个炸完的油也可以用来炒菜，不浪费。锅里的油要淹没土豆，油多，土豆就可以多放点，油少，土豆就少放一点。大火把油煮沸，先一根一根的放土豆，千万不能一盆倒进去，那样就会油水四溅。因为土豆的水分很多，沸油炸土豆，才能迅速收干水分，如果熟练了，就可以一小把一小把的放土豆，总之要控制油水四溅就是减少土豆的量。全程都要用大火，土豆炸到金黄色，就用漏勺捞出来，放在盘子里晾凉。

这时候的土豆已经炸熟了，但是软绵绵的，不脆。所以需要复炸一次。这是第一次炸出锅的图片。

等凉透了以后，再放入沸油中炸一次，第二次炸的时候，颜色很快就变深了，出锅要快，要不然会焦了。这是第二次炸出锅的图片，颜色变的深了，土豆也是硬的脆的。

薯条宴。炸出来的土豆要趁热吃，一凉了就开始软了，影响口感，配上番茄沙司，甭提多好吃了 。