学做表面酥里面软的香葱酥饼早餐做法|酥脆胃口大开哦

发表于 讨论求助 2018-08-27 20:51:03

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学做表面酥里面软的香葱酥饼早餐做法|酥脆胃口大开哦——声明一下,这个饼烤出来是表面酥里面软的,不是层层酥脆那种哈!


难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

主料


80克
5克中筋面粉150克
50g
4g5克
3克50克
100克
200克
香葱50克(取葱绿)少许
2克

香葱酥饼的做法步骤


1、中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉,我没加)混合揉成团,放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们,醒面时间要一个小时)。




2、冷锅冷油(200克),放入葱白小火炸制葱油,注意葱白炸至浅棕色即可关火,利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克,剩下的葱油可做葱油拌面,或是凉拌菜。




3、小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀,再淋入50克热葱油,搅拌均匀后加入白糖和食盐混合,放冰箱冷藏。




4、第二天早上起床取出醒好的面团,室温回温十五分钟左右,擀成方型面片,除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥,葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和,再将葱花铺在面片上。




5、由下至上卷起面片,卷成如图的长条型。




6、用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段,每一段将两头朝中间折起,用手指按紧。




7、用擀面杖将面剂擀成牛舌状。




8、由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。




9、按步骤6的方法再将两头折向中间,按紧。




10、继续擀成牛舌状。




11、表面沾上白芝麻,用手拍拍紧,再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油,将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。




12、烤箱预热200度,烤8分钟,转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同,根据自家情况调整。




13、撰写制作步骤



小贴士


1、面粉一定不要选择高筋面粉,筋度高的面粉口感会偏硬。


2、使用的温水应在65度以上。 


3、醒面的时间一定要足够,醒的时间越长面越软,当然醒面要记得覆保鲜膜哦!


4、各个品牌面粉的吸水性不一样,应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。


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