味长的飘香的豆腐乳

豆腐乳又叫腐乳，霉豆腐。

豆娘了一下。豆腐乳在我国已经有一千多年的悠久历史了。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记载，“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”。

渊源流传。

全国上下，豆腐乳种类多多，多以地名人名冠之。比如：有“王致和豆腐乳”，“南乳豆腐”，“唐桥豆腐乳”，“桂林豆腐乳”。也因腌制配料不同，有“白菜豆腐乳（每块豆腐用白菜叶包裹）”，“糟方豆腐乳（添加糟米）”，“醉方豆腐乳（添加黄酒）”，“玫瑰豆腐乳”，“油豆腐乳”，等等。

万变不离其宗。豆腐乳的制作过程大致为：让豆腐发酵，辅以各种腌制配料，保存。

可辛辣，可不辛辣。

在我的老家湖北，现在是制作豆腐乳的时节了。

问过还在乡下生活的大姑姐，村里豆腐坊做的老豆腐，买来切成块，在冬日的大太阳下晒，至豆腐块边变硬，放入铺了干净稻草的盒子里发酵，等豆腐块长出白白的霉丝，混合生姜、蒜、盐、酒，以及夏天就腌好的剁辣椒，装坛。

春节的时候，大鱼大肉过后，一小碟红红白白的豆腐乳上桌，那个绵长的香味久久不散，抚慰人们过度劳累的胃。

我妈妈以前也是这样做豆腐乳，我还记得趴在稻草上长霉丝的豆腐块的样子。

我的朋友在昆明，她和她妈妈给我做了一罐云南的油腐乳。

20斤老豆腐，切成4厘米的正方型豆腐块（昆明有专门做豆腐乳的豆腐，已经整成这个规格的豆腐块了）。

（下面配料都是按20斤豆腐的量来配比）。

大太阳下晒两天，中途给豆腐翻身。

晚上把豆腐盖起来，焐。

晒成这样就可以了。

准备糖酒汁。

高度白酒500克，红糖300-400克，搅拌至糖融化。

把晒好发酵后的豆腐块放入糖酒液浸泡，打个滚就可以了，不需要太长时间。

调料粉。

丘北干辣椒1斤，磨碎（丘北辣椒够辣，颜色够红）。

花椒面150克。

八角面100克。

茴香面100克。

盐500克。

拌匀以上调料。

在糖酒液里打过滚的豆腐块放进拌匀的调料盆，足足地浑身裹满辣椒面等各种调料。

选口大的瓦罐，事先洗干净，晾干水气，倒少量白酒沿瓦罐内壁晃动，让内壁都沾上白酒。

把上面的豆腐块一一放进罐子，整整齐齐，一层一层码好。每层的小缝隙用辣椒面填好。

不要装太满。

表面撒上辣椒面，轻压。

再倒上糖酒汁。

封口，存放。

这是左妈妈在做豆腐乳。

左妈妈正在做的这一大罐油豆腐乳一个月后会飞抵我手。收到后，我再按要求将香喷喷的菜籽油淹过豆腐乳。然后开吃。

谢谢左妈妈，还有我的朋友左玲。

今天是平安夜，祝平安夜快乐！

一切好！

谢谢！