云南这里有个传了6代人的豆腐坊 飘香130多年……

春节期间，建水县古城内大板井边的板井豆腐坊天天开门迎客，来品尝的、选购的客人络绎不绝，大家既饱了口福，又饱了眼福，游客把小店挤得转不过身。特别是几年前在此拍摄《舌尖上的中国》之后，国内外游客慕名而来，让板井豆腐坊的人气爆棚。

建水县是滇南文献名邦，浓郁的人文气息在古城中弥漫。一口古井，孕育了数百年豆腐品牌：建水板井豆腐，一句“用心做”，让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。

几百年深厚的文化积淀和传承，从曾记板井豆腐坊演绎开来。这家从清朝光绪年间便开始制作豆腐的工坊至今已传六代，建水县内的传统手工包制豆腐正是来源于此处。一枚枚方形的豆腐，犹如“拓印”出来一般，模样一般大小，一寸见方，乖巧得惹人喜爱，是建水人引以为傲的知名小吃。

曾记板井豆腐坊制作豆腐的材料来源于优质黄豆，每天曾家人都要亲自从古井中挑来清冽的泉水，将黄豆仔细淘洗，然后充分浸泡八至十个小时。泡好的黄豆经设备碾碎成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬制新鲜的豆浆，沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖，豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。

天未亮，建水西门大板井对面的“板井豆腐坊”，开始做豆腐了。“板井豆腐坊”第四代传人，90岁的胡桂芬老人，坐在堂屋，看着47岁的儿子曾红彬、儿媳和孙子、还有小工们忙忙碌碌做豆腐。   

老人自15岁从建水李家庄嫁到建水古城西正街曾家，便一辈子和豆腐结缘，年轻时，被人们称为“豆腐西施”，这称呼一直到现在。史记，古时建水称临安，建水烧豆腐又称临安豆腐，属汉族传统名吃，起源于明朝时期云南当地的，有着中原文化的烙印。   

曾氏“板井豆腐坊”从清朝光绪年间开始做豆腐，距今130多年。尽管90高寿，胡桂芬老人的“豆腐记忆”仍然清晰。初到曾家时，西正街只有两三户人家，冷清得很。那时，豆腐做的不多，每天10多公斤豆子足够了。为了豆腐做得匀称，把滤好的散豆腐装在小酒杯里，按紧，一个个“拓印”出来，模样一般大小，一寸见方，乖巧得惹人喜爱。   

胡桂芬老人与儿子曾红彬在整理做好的豆腐

曾家豆腐在建水名气较大，问及老人，豆腐做得好吃，有何诀窍，老人脱口而出：“用心做，自然好吃”。    

就这么一句“用心做”，曾家豆腐一口气做了100多年，传了几代人，成了建水豆腐作坊的品牌。

胡桂芬老人的儿子曾红彬，17岁就开始做豆腐，现在是豆腐坊第五代传人掌门。随着产量增加，现在做豆腐不用小酒杯了，用手包，极快，一个人一天可以做3000多个。“板井豆腐坊”一天的大豆原料要用400多公斤，有十多个小工，产品卖到全省各地。

曾红彬记得，爷爷曾对他说过，曾氏祖上，是从湖南充军到建水的，带着中原文化的血脉。他也还记得，自己幼儿时，家里不仅做豆腐，还卖烧豆腐。   

去西门挑大板井的水仍然是建水一些人家的生活习惯

爷爷曾在建水东门楼前，支个摊,一盆碳火，豆腐爬在铁架上，边烤边翻，慢慢地，豆腐在热气中膨胀起来，熟了。蘸以配好的佐料，那叫一个满口香。 

爷爷曾对曾红彬说过，豆腐好吃，一是豆好，二是缺不了家门口那眼大板井水。制做工艺上， 过滤非常重要，把豆腐渣过滤得越干净，豆腐品质越好。品质好的豆腐，在烧烤中能膨胀得浑圆，亮亮的，香香的。至今， “板井豆腐坊”的豆腐，仅过滤工序，就有十多道。  

曾红彬17岁就开始做豆腐

爷爷在教儿孙们做豆腐的同时，也教他们在做豆腐中学做人，不抽烟、不喝酒、不赌博，是曾氏的“三不家规”，特别是不赌博，在曾家铁打不破。

曾红彬说，做人，和做豆腐一样，杂质滤得干净了，人品就好了。在建水，不完全统计，类似的豆腐坊有500多家。中原文化的魂，在豆腐坊的建水人家，扎了根，更有体现。

曾红彬不满足于现在“做豆腐”的状态，他想做得更大，做豆腐系列产品，并且做成品牌，这个想法已经两年多了。他请人做了个包装设计，并且印成了纸盒，但他不满意。

曾红彬的妻子做起豆腐也是一把好手

包装盒上设计的是“建水特产”，他说，这个必须改成“云南临安府特产”，临安，千年的文化就是品牌，底气足。

“板井豆腐坊”的工人一人一天可以做3000多个豆腐

曾红彬有一子一女，儿子21岁，女儿16岁。曾红彬说，儿子大了，已经开始学着做豆腐，儿子是“板井豆腐坊”的第六代传人。豆腐坊的“临安品牌梦”，自己和儿子一起圆。   

建水古城西正街的石板路上，每天清晨，路上都有零星的水渍，这是去西门大板井挑水的建水人，不经意间洒落的。

清晨去西门，去挑大板井的水，是建水一家人的生活。千年的古城，其深厚文化的积淀和传承，尤如大板井水一般，成了古临安的习惯。   

这个习惯，积淀成了人文。