广州 糖水 研究报告

发表于 讨论求助 2020-12-01 00:46:01


每个城市都有自己的美食霸王,就广州来说,只要一入夏,7434平方公里的地域,全是糖水的。



广州的饮食智慧,必须用独特来形容,别的城市人将糖水视做长肉毒物,但广州人却将糖水化作了亚热带气候的防御战士。



最好的糖水一定是“我家”楼下那家


最近天热,每次晚上回家,SOHO哥习惯在楼下的糖水铺买上一碗糖水,因为楼下的糖水用料奇足,价格却平到4、5块。



而这所谓的“我家”,遍布全广州,似乎人人楼下都有着一间糖水高手,充满人情味。


久而久之,这人情味,越发甘甜。



广州的糖水,从来不介意非主流


现在走进广州那些传统糖水店,你会发现,满墙都是菜单,眼花缭乱,分分钟逼死选择困难症。



广州的糖水,是有它的混搭原则的,比如红豆和莲子,木瓜和雪蛤,陈皮和绿豆,这样的配搭让功效和口味都发挥到有智慧。



但广州的糖水高手,从不止步陈规,上到红酒鹅肝,下到辣椒食盐,都有可能被游走在糖水的“非主流”混搭中。



如果不好,那就不要了嘛,如果好,那就是新时代的姜撞奶啊。


广州人心中那些非小众的好糖水


 01.马蹄沙

昌乐园


这是间无名的糖水店,从“我家楼下”的小众,巧合下变成了全城皆知的明星糖水铺,简陋到门牌都没有,却有人转3趟车也要来一尝。



中午12点开档,不到3小时就几近售罄。有次去光顾,看见几位穿着制服的人走前来,一时间惊慌,以为要来查铺,没想到上前客客气气地说,麻烦3碗马蹄爽打包啊。你看,吊的人,再串别人也服,吊的店,连也要帮衬的。



最好吃的:椰汁玉米马蹄爽、海带绿豆沙、椰汁雪耳木瓜、莲子红豆。5-7元一碗。



有多好吃呢?如果需要评选马蹄沙的话,这家店绝对是TOP3之内。也不知阿姨是如何将马蹄做得如此薄脆、甘甜,而椰汁底一点也不浓腻,甚至椰香也几近于无,很淡很淡萦绕,这碗马蹄沙浑然天成,无可挑剔,7元一碗,吃货何求?



地址:员村二横路1号昌乐园23号

人均:6元


02.陈皮绿豆沙

耕田公


始于1934年的耕田公,以凉茶起家,旧时喝凉茶用的大瓷碗、铁皮煲、铁制凉茶勺在这里仍能寻找 ,当然,烧煤煎煮的传统制作凉茶方式,依旧保留。




现在耕田公多开了一家,售卖炖汤、饭菜、糖水,老牌手势,一样美味。旧店有龟苓膏,新店有杏仁露绿豆沙,5-7元一碗,材料多得仿佛广州没有通胀、店家不想赚钱。




绿豆沙,加陈皮,香草,绵得很,稠得很,心意十足,盛惠5元。莲子鸡蛋糖水,莲子和薏米占了半碗,三碗糖水加一碗濑粉,结账21元,实惠得让人感激。



杏仁露,十分柔滑,如奶却有软绵的口感,淡淡杏仁香。



地址:海珠区滨江路洪德路26号、44号

人均:6元

03.姜埋奶

沙湾姜埋奶


不过开了17年,但这家沙湾姜埋奶,却早已问鼎糖水界的姜撞奶分区。



老板是个温柔的人,在店门口养了两只猫,坐在收银台前会很耐心地为你介绍糖水(如果你问的话)。隔着玻璃窗清晰可见厨房里在煮牛奶,一下一下搅拌都是让人舒服的奶香悄悄蔓延。



姜埋奶美味在于原料是水牛奶、黄姜。微微凝固的牛奶被汤勺压出小小的痕迹,黄姜的姜味不太辣,香气明显。



马蹄沙也很受欢迎,用的是泮塘的马蹄粉,让其质地变稠,再加新鲜的马蹄,夏日吃凉爽消暑。



地址:龙津东路733号

人均:8元

 

04.姜汁撞奶

黄埔古港


说了沙湾姜埋奶,不说古港姜撞奶,我怕良心会疼。




奶婆姜撞奶,广州市十大美食之一,去古港必到。甜品选择很丰富,各种奶制品,双皮奶、酸奶、奶布丁、鲜奶杏仁糊……糖水都更不用说了,不过最好吃的还是姜撞奶。



姜撞奶,5元。一个碗放好姜汁,再倒入牛奶,等一分钟,奶就凝固成型,一口下去,辣上喉咙,过瘾。




地址:海珠区琶洲街(石基村口车站旁)

人均;10元


广州有一条著名的路,叫做文明路,也称糖水路,广州出名的糖水,有一半集中在了这块区域。


05.凤凰奶糊

百花甜品


而想要吃一碗厉害的凤凰奶糊,非得到这一带的百花甜品不可,老店基本环境都好不到哪儿去,蹲在路边一边狼狈一边满足的人,大把。



所谓凤凰,其实是指鸡蛋,一碗好的凤凰奶糊,必须只用蛋黄,牛奶,和白糖制作而成。



成品顺滑细腻,稍稍的粘稠感配上甜甜的奶味,才是惊艳的解说词。


地址: 文明路210号(近中山图书馆)

人均:12元


05.芝麻糊

石磨老爹


石磨老爹,作为老西关品牌,一直使用石头磨的古办法来做糊,细腻程度,堪称一绝。



芝麻糊并不如普遍认为的磨糊、加水,那么简单。煮的时候要用猪油起锅,熬煮出一锅糖水,待水滚时慢慢倒入磨好的芝麻糊浆。



2、3个小时之后,那碗带着浓香味的芝麻糊,才开始让人垂涎三尺。


地址:百灵路123号,文明路116号

人均:9元


06.杨枝甘露

明记甜品


大抵因为名字好听,作为港式甜品的杨枝甘露,近年来,不管在老式还是新式甜品店,都颇受欢迎。



明记甜品是间比较特别的老字号,不浮不躁,在大量人流的情况下,依然能保持出品,并且,不忘尝新。



西柚、芒果、西米,缺一不可,明记的杨枝甘露,果粒新鲜又大颗,价格却很平,一大桌子甜品,就属它最出色。



同样出色的,还有那记“大良双皮奶”,没有那腻人的甜味,明记的双皮奶更为厚重的是奶的嫩香,微小的甜,成为了最好的衬托。



地址:文明路205号、中山六路43号、纸行路150号

人均:10元


07.汤丸

佳叔汤丸王


广州糖水铺很多,但卖汤丸的,少之又少,佳叔的自制汤丸,变化诸多,成为了糖水界的一股清流。



芝麻糊汤丸、绿豆汤丸、咸汤丸 ...那些关于汤丸的最好搭配,都蜗居此处了。



即做即上的汤丸,软糯而不粘牙,任何时候都是一味让人开心的好糖水。



地址: 中山三路77号(近中华广场)

人均:14元


08.杏仁豆腐

玫瑰甜品


有些不懂行的人,做的杏仁豆腐是苦的,关键在于杏仁的用料,至于用甜杏仁做的杏仁豆腐,才叫甜品。



但实际上,杏仁豆腐并无豆腐,只因杏仁化糊之后,通体白色,白嫩程度跟豆腐有得拼,才得此名。



地址: 文明路218号(近中山图书馆)


09.南信双皮奶

双皮奶


双皮奶,最为出色的,要数顺德,这点我必须承认,但广州有无可媲美的双皮奶?有。




双皮奶好味在于必须要用水牛奶,而水牛奶产量越来越少,价钱昂贵,不少店家都放弃用水牛奶去制作。所以在广州要吃到地道的双皮奶也不容易。



南信的双皮奶,招牌,细腻醇厚,奶味浓郁,甜度较高,点缀上其它食物的更让人喜欢。



地址:荔湾上下九第十甫路47号,等。

人均:10元


广州的糖水,我三天三夜也数不完,糖水铺中的老字号,更是多不胜数,其中不少好货,未能完全列出,但是想要一品广州糖水最代表的味道,收好此文,足以饱口福。


注:本文部分探店来源于“此方食纪”,已获授权。


今天SOHO哥想向大家介绍个朋友

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