寻味江西之遂川篇之一

发表于 讨论求助 2020-11-19 19:08:49

遂川县,位于江西省西南边陲,是两省八县的交界之处。有23个乡镇、2个国营林场,308个行政村,国土总面积3144平方千米,是吉安市面积最大、人口最多的县,也是国家新一轮扶贫开发工作重点县。遂川素有"红色政权之根、双仙福地之境、江西名泉之誉、世界名茶之珍"之美誉,是"全国生态旅游大县66强"和江西省首届"十佳绿色生态县"之一。

遂川麻鸭:又名毛鸭,饲养历史悠久,属优良蛋肉兼用型地方品种。该鸭肉质细嫩,是加工制成出口板鸭的上乘原料。遂川麻鸭全身为麻褐色,略有少许黑斑白羽毛。其实颈比例适中灵活,啄呷短而有力,呈青灰色或黄铜。体长椭形,结构紧凑,行走方便;眼球大而清亮,向外突出,视力良好,很适于放养。

遂川板鸭:遂川县特色传统产品,已有百余年的生产历史。产品系采用红毛鸭(中国三大名鸭之一)作原料,以精湛的传统工艺为基础,结合现代科学方法精制而成,其外形如月琴,表面光洁黄润,肉嫩骨脆,香味诱人,素以“色、香、味、形”俱佳而著称,被誉为“腊味之王”。产品荣获“中国星火计划成果博览会金奖”、“江西食品学会优质奖”、“中国杭州星火产品国际博览会金奖”等等。

鸭副件: 本特产以生鲜鸭爪、鸭翅及鸭肫等红毛鸭副件为原料,采用独有的珠田板鸭制

作工艺,经过系列精深加工而成,用料新鲜,制作考究,“色、香、味”俱佳,其

风味深得消费者喜爱,堪称“腊味之王”,馈赠精品。

“狗牯脑茶”与金桔、板鸭、被誉为“遂川三宝”,是世界名茶,享誉海内外,早在1915年就获美国巴拿马—太平洋国际博览会金奖,此后又先后多次荣获国际国内大奖,2004年狗牯脑茶:获得了国家原产地域产品保护,,全县现有茶园面积6.8万亩,年产茶叶70万公斤。狗牯脑茶产于本区遂川县汤湖乡海拔900米的狗牯脑山,因此得名。它生产历史悠久,色、香、味独特,被列为中珍品和贡品,1915年和1934年两次在美国巴拿国际博览会上,分别获得金质奖和特等奖,1934年在浙赣特产联合展览会上获得甲等奖。解放后,又连年被评为省和国家级各茶。遂川狗牯脑茶的显著特点是:叶片细嫩均匀,碧色中微露黛绿,表面覆盖着一层柔细软嫩的白绒毫,望而见莹润生辉,闻而觉清香扑鼻,泡一杯茶仅需五至七片茶叶,茶水清澄而略呈金黄,喝后清凉芳醇、香甜沁人肺腑,口中甘味经久不去。


遂川金桔:与板鸭、狗牯脑(茶)被誉为“遂川三宝”。以“色泽金黄、果大皮薄味甜”而著称,有“止咳理气化痰”之功效,全县现有金桔种植面积7.5万亩,年产金桔鲜果1400万公斤,面积、产量、果质均居全国四大金桔产地之首,。

金桔蜜饯。据《本草纲目》记载:"此桔生时春笋色,黄熟则为金。"以金桔配以白糖,陈皮等辅料,经过多道工序制作而成。其特点是甜中微辣,开胃生津。金桔饼还是一种良好的疗效食品,食之可止咳化痰、增进食欲,尤其适于老年人食用。

盐渍荞头:主产地有遂川、峡江、泰和、井冈山、吉安等县市,年产量达百万公斤。荞头经盐渍加工制成佐餐食品,具有松嫩味鲜、颗粒饱满、色白晶亮、解毒松气、开胃消食等特点,为旅游野餐和家庭餐食的美味佳品。该产品内食用塑料、袋外加纸盒包装,外型美观新颖,携带方便,近年来畅销广州、日本等地,深受国外顾客青睐。

豆浆衣:是江西省遂川县一个传统特色食品。禾源、衙前等山区乡镇的农民,加工生产出“豆浆衣”,使之成为城里人喜爱的桌上佳肴。遂川豆浆衣历经百年锤炼,工艺卓著,品质优良。它以天然山泉和当地优质大豆为原料,经多道独特传统工艺精心制作而成。明朝时,豆浆衣列为贡品,盛名于世。

茶油:,这里出产的茶油,以香、醇、清而著名。遂川生态环境良好,植被覆盖率达76.8%以上,所产茶油为纯绿色天然食品。遂川当地人也非常青睐茶油,平常不是天天食用,而是作为待客、馈赠的佳品。遂川县是一个山区县,地理环境优越,自然气候条件有利于油茶树生长,主要的两个油茶树品种含油量多,质量很高。在改革开放以前,各村就大面积种植油茶树,是一个茶油丰富之县。

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