手擀面,俺吃的是乡愁

发表于 讨论求助 2018-06-21 07:33:46

     在一次聊天时,我说我会手擀面,不少同事和朋友都表示不相信。他们很奇怪,你这个从小吃米长大的人怎么也会擀面条啊?于是,有一天,我在微信朋友圈里晒出了一张本人亲做的手擀面条图片,博得了朋友圈不少的惊奇和点赞,这让本人不禁暗自小小的得意一把。

     说起来,擀面条不过是家常做饭的一点小技能而已,实在没什么值得夸耀的。北方人做面条花样太多了,但在我记忆的深处,让我忘不掉的还是在老家上学那些年母亲做的手擀面条。那时候农村没有面条机,家里想吃面条了都是母亲亲自手擀。

     我老家豫南农村山地多水田也多,主要的粮食作物是水稻,家家户户以米为主食。但在地势较高的地方人们会开出一些地块用来种小麦,于是家里就有了面。由于小麦产量低,面不多,只能偶尔吃一顿擀面条,或者烙块锅炕子馍,算是改善一下生活。

     我就是在老家上学时放暑假在家里跟母亲学会擀面条的。首先要学会和面。有一次,母亲让我试着和一团面。我往盛了面的瓦盆里兑了水,一下子手心手背上沾的全是面。母亲告诉我,和面的时候不要一下子兑很多水,要在和面时一点一点地往面里兑水。不要管手上的面,坚持和下去,当面和好就会出现三光:面光,手光,盆光。母亲还说,擀面条时和的面要硬一些,不能太软,不然到后面就擀不开啦。面团和好后要醒一会儿,再用擀面杖把它在案板上反复擀压摊开,直到成为一块薄薄的面皮。然后再用擀面杖把它卷起来,用刀切成条条。这时,要马上把面条抖开,并添些面把面条拌一下,否则,面条又要粘到一块了。呵呵,看我说了这么多,擀面条还是有点技术含量的吧!我就是这样学会了手擀面的。

    后来大学毕业,来到一个北方小城工作。北方人的主食就是面,一天三顿饭不是吃馍就是吃面。那时有个同事老于,特别爱吃面,而且爱吃那种很稀的汤面。中午,有同事见到老于就问:“老于中午吃啥饭?”老余拉长了声调:“喝——面——条——”,“又是喝面条?老于你天天喝稀汤面咋能长这么高的个子!”说的大家哄笑起来。在这样的环境下我不知不觉喜欢上了吃面条。也许你不相信,我曾经连续半个月一天两顿吃面条,早晨不吃饭。那时单位大院子里有很多空地,不少同事业余开荒种菜。我也在自己住的屋前开了一小块地种了上海青。然后,每天中午薅几棵上海青,再切个蕃加打上鸡蛋穗下一碗面条。我就这样连续吃了15天面条!以致于我的邻居——一位土生土长的北方大姐都快抑郁了:“我的老天,我看都看够了,你咋还没吃——够——嘞——”。后来想想,那哪是吃不够,那根本就是懒不够啊!

      如今出门跟朋友聚餐,点主食的时候我总是喜欢点一小碗手擀面条。当然了,如果饭店没有手擀面,那就吃普通的面条也没关系。但脑海中总也忘不掉上高中暑假时在家里跟母亲学做擀面条的体验。直到现在,我偶尔还会亲自动手,在家里做一顿手擀面。


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