务川这回又争气了,油茶入选首届中国金牌“旅游小吃”候选名单!

发表于 讨论求助 2018-09-13 06:50:48


近日,中国旅游饭店业协会官网公示

首届中国金牌旅游小吃候选小吃名单

确定200个候选小吃

贵州省共四个

其中遵义两个

遵义豆花面&务川仡佬油茶

遵义豆花面


豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。 豆花面味道的好坏,关键在肉臊。

清朝末年,豆花面是一种素食,后来经过改进,加上了肉臊。肉臊是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁,然后用鱿鱼和榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,放入小碗内,再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时,将大碗的面条内蘸食肉臊就可以领略到无穷的风味。


务川仡佬油茶

务川仡佬油茶是极具地域特征的一种茶汤,主要原料茶叶采自本地茶树,其中以务川本地大树茶为佳。油茶用微火熬制而成,不仅味美,且风味独特,同时有着提神醒脑、健身的功效,因其绿茶经过高温油煎、搓揉、煮沸,能充分分解或化合绿茶与油的成分,使有益健康的维生素得以充分消化利用,常喝油茶的人,只要适当调配浓度,喝后顿感清爽怡神,浑身有力,故又称油茶为“干劲汤”或“醒脑汤”。

茶制作技艺中的茶叶一般选择农家自产的粗茶叶(又叫土茶)来熬制油茶,其程序是:铁锅中放入猪油约100g,加热至猪油8成热时,放入茶叶50——100g,文火炒至茶叶发黄,然后加入大米、黄豆,炒至油黄米酥,然后加入少量水,拿木瓢使劲“熬”。待锅内变稠时,再加入少量水,又“熬”,如此反复数次后,即可加入适量水和米以及洋芋、排骨等,一起煮好即可。这种油茶制作技艺,当地人又称为“熬”油茶。


图文来自务川人民政府微信官网


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