中国人不得不吃的四种面

发表于 讨论求助 2021-10-15 13:06:12

说起全国各地有特色的面条,相信大家能说出来都是些耳熟能详的,比如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面……今天我们就要为大家介绍的几款面条,也都是些独具特色,但却不是这么大众的。

山东伊府面

又简称“伊面”,至今已有300多年的历史,有人称赞它是世界上最早的速煮面,比国外最早出现的方便面还要早100多年。

据传,伊府面是宁化先贤伊秉绶为母亲祝寿而命厨师专门创制的一种油炸鸡蛋寿面:是把鲜鸡蛋打到面粉里面揉匀擀成薄片,渗水入粉打成面条,用清水煮沸,取起晾干,再投入油锅炸至金黄色,即成酥脆坚挺的鸡蛋面。

其含水量低,可以保存较长时间而不变质,随时取用,极为方便。食用时加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,又加肉汤同煮,熟后色、香、味具佳,别具特色,或浇入海参、虾仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面”。煮七成熟后,用油炸再炒,叫炒伊府面,色金黄,汤味极美。

河南烩面

正宗的烩面店都是百年老汤,要开新店时必须取老店的汤在汤锅里压阵,店在汤在,汤锅永不熄火的。重视汤是河南人最大的特点,河南人说“唱戏的腔,烩面的汤”,可见其重要。一般由羊骨头、牛肉配以佐料及一些中草药熬制而成,面条仿佛皮带般粗细,热腾腾的肉汤上面漂着一层红红的辣椒油,绿莹莹的香菜点缀其间。先喝一口汤,浓俨纯厚,再吃一口面条鲜香有韧劲,拿郑州话说就是“汤鲜味美面筋拽”。

岐山臊子面

岐山臊子面是岐山人逢年过节,有红白喜事必不可少的美食,也是对客人的最高礼遇,我可以自豪的说岐山臊子面是全国各类面食中之王。臊子面起源与商周时期,是各类面食中起源最早,历史最悠久的,可以说是各类面食中的大哥大。

相传远古时候岐山附近的河里有条蛟龙兴风作浪祸害百姓,周文王带领军队大战三天三夜杀死了蛟龙,据说龙肉味道鲜美,周文王不愿一人独享,要和百姓同享,可龙肉少百姓多怎么办,周文王就下令把龙肉切成丁做成臊子,再调好一锅汤,在煮好的面条上浇上龙肉作成的汤,只吃面不喝汤,再把吃剩下的汤倒回锅中大家轮流吃,既让大家品尝了美味,又加深了全国人的感情,增强了凝聚力。后来因为龙肉没有了,就用猪羊肉代替。又因为过去家中兄弟好几个,一般长媳妇进了门婆婆就退居二线,由嫂子做给弟妹吃,所以又叫嫂子面。

臊子面面条选用上好面粉手工擀制最好,面条擀的质量如何是过去衡量一个媳妇能不能干的标准,臊子面做之前先把蒜薹、红萝卜、豆腐等炒好做底汤备用,再在火上把锅烧热放好盐醋烧开侯倒入开水,这叫炝汤,然后在放入味精、五香粉等调好味,把炒好的底汤放入,在把蒜苗切成沫,鸡蛋摊成片侯切碎撒在上面叫漂菜,面条煮好侯把调好的汤浇在上面就可以了。面条要擀的薄、筋、光,调的汤要煎、稀、旺,味道要酸、辣、香,只有把握住了这九字要决才能做出可口的臊子面。

看了这么多来自我国各地的面条,难道我们宁波就没有特色的面条了么?当然不是!浙江宁波临海,我们最不缺的原材料就是海鲜,今天就为大家推荐一款具有江浙特色的面条——黄鱼面!

黄鱼面


黄鱼面虽然不想像 岐山臊子面一样有那么多富有文化的历史传说,但是黄鱼面的美味却是不容小觑的。黄鱼面汤浓,味醇,鱼香扑鼻,肉嫩,面滑,食后回味无穷,逐渐形成具有余姚特色的面食系列之一。而余姚本地,最为有名气的面馆就是——何记面馆。

余姚何记面馆的黄鱼面十分鲜美,主要来自这三个特点:一、黄鱼油炸而成,鱼肉香酥;二、面汤放入酱油,汤味浓醇;三、手工和面加碱,面有劲道。鱼酥,汤浓,面滑,这三个完美结合,品味后给人留下深刻印象,不愧为宁波海鲜面点中的名点。

当然何记面馆还有很多其他种类的面,个中滋味,就需要大家自己去探寻了!123日,青年优品请客,用【优品卡】只要5.4元【何记面馆】吃面去喽!想吃美食,就快快行动吧!

黄鱼面、三鲜面、小排面、牛肉面……任你吃!


何记面馆(三家店)地址:

北滨路店:余姚市北滨江路140号

万达店:四明西路855号万达广场3楼3021室

五彩城店:余姚市华润五彩城5楼

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