烘焙课堂 | 可爱值和好吃度双爆表!一份好吃到颤抖的抹茶蛋黄酥

发表于 讨论求助 2018-11-09 06:34:06

圆滚滚的抹茶蛋黄酥

可爱值和好吃度双爆表

馅料丰富不说

层层酥脆的外皮

简直让人爱不释口~

今 日 课 堂

吃货的福音“抹茶蛋黄酥”

抹茶除了好吃

还含有丰富的

人体所必须的营养成分和微量元素

如纤维素是菠菜的52.8倍

是芹菜的28.4倍

有减肥、祛痘等等功效

是爱美的吃货的福音。



 用料 | INGREDIENTS 

< 水油皮 >

中筋面粉 150g / 猪油 60g

糖粉 15g / 水 60ml


< 油酥 >

低筋面粉 120g / 猪油 60g

抹茶粉 5g (选用)


 步骤 | STEPS 

Step 1

水油皮的所有材料放入面盆,混合揉成光滑面团后,摔打出筋,最好是能出膜,面团有一定弹性后,用保鲜膜包好放置20分钟。 


Step 2

油酥用料放入面盆,用手一边抓一边搓着混合均匀,搓成一个面团,天气热的话,可以放入冰箱冷藏一会儿。


Step 3

把水油皮和油酥分别等分成16份,各自搓成圆球。


Step 4

取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮,把油酥球包在中间,封口捏紧,收口向下放在操作台上,盖上保鲜膜以免裸露在空气中过久,水分流失。


Step 5

所有小剂儿都包好后,取一个小剂儿收口向上压扁,用擀面杖擀成椭圆形。


Step 6

从上向下把椭圆形卷成卷,收口向上摆在操作台上,盖上保鲜膜松弛15分钟。


Step 7

将松弛好的油酥皮卷纵向摆放在操作台上,再次用擀面杖擀长,成一个长条面皮。


Step 8

然后把长条面皮卷紧成一个筒形,盖上保鲜膜松弛15分钟,(盖上保鲜膜)。


Step 9

准备好内馅,用刀从中间切开分成两个小剂儿。


Step 10

擀皮时先把小剂儿的切口向上放好,按扁后擀成圆皮,翻面后包上馅料,就可以烤制了。


 小贴士 | TIPS 

1)油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。


2)油皮和油酥的软硬度要相当。


3)制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。


4)擀卷时力度要均匀。


5)擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。


6)擀卷前的松弛要充分。


7)蛋黄液需要刷两次。

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