鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量非常好，是营养价值很高的动物性食物。
而且，鸡蛋中蛋白质的组成与人体需要模式最为接近，营养价值很高。
蛋黄中的维生素和矿物质含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、C、D、K，还有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质等。 但是，尽管鸡蛋含有丰富的蛋白质，可是孕妈妈的胃容量有限，吃多了就会影响其他食物的摄入，而导致营养不均衡。 如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，会导致蛋白质摄入过多，造成蛋白质生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。 另外，蛋白质的吸收与代谢还会增加孕妈妈肠胃和肾脏的负担。
鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量非常好，是营养价值很高的动物性食物。
而且，鸡蛋中蛋白质的组成与人体需要模式最为接近，营养价值很高。
蛋黄中的维生素和矿物质含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、C、D、K，还有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质等。 但是，尽管鸡蛋含有丰富的蛋白质，可是孕妈妈的胃容量有限，吃多了就会影响其他食物的摄入，而导致营养不均衡。 如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，会导致蛋白质摄入过多，造成蛋白质生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。 另外，蛋白质的吸收与代谢还会增加孕妈妈肠胃和肾脏的负担。
鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量非常好，是营养价值很高的动物性食物。
而且，鸡蛋中蛋白质的组成与人体需要模式最为接近，营养价值很高。
蛋黄中的维生素和矿物质含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、C、D、K，还有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质等。 但是，尽管鸡蛋含有丰富的蛋白质，可是孕妈妈的胃容量有限，吃多了就会影响其他食物的摄入，而导致营养不均衡。 如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，会导致蛋白质摄入过多，造成蛋白质生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。 另外，蛋白质的吸收与代谢还会增加孕妈妈肠胃和肾脏的负担。
因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。 至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 鸡蛋放入沸水中煮，不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。 正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。
省时省力又不浪费的做法是：煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。
煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好，原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。 建议选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
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