优雅指南:如何正确吃好每一口寿司

发表于 讨论求助 2022-05-25 21:07:25

寿司有多好吃?连外星人都吃哭了。

《龙珠Z:神与神》

暗黑破坏神的侍从,也是破坏神的师傅,将地球的寿司打包回来,因为实在太好吃了。

可是,

满大街日料店所提供的是否正宗的寿司

让我们接着看下去。



“作为寿司厨师,我们尽量让米足够松软,”我在华盛顿遇到的大河内一夫大厨曾经这样对我说,“把寿司放进嘴里,米粒分开——这就是好寿司。如果用筷子夹寿司的话,还没进嘴里就已经散了。”


正宗而传统的“寿司”在上盘前师傅已经刷好酱汁。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼,你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住,他会多伤心。


寿司之神小野二郎曾经说过:“因为师傅手握的关系,最佳口感的寿司,其温度是保持在和人体体表温度差不多的时候。



好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有“好大都塞满嘴”的感觉;分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度,影响口感。


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补充

(1)姜片是在两种不同的寿司之间吃的,不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜片是为了清洁口腔,这样两种鱼的味道才不会混合,俗称不会“串味儿”。

(2)蘸酱油的时候应该是放鱼肉的那面朝下,而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。

(3)非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒,因为米饭和米酒的味道是差不多的,一起食用很没意义。

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好师傅总会先推荐你味道较淡的白身鱼,譬如鲷鱼、比目鱼、鱚鱼、针鱼等等,颜色偏白,鱼身也较小,但是口感清爽。以一种白身鱼寿司作为开始,是最正确的。

接下来,通常师傅会送上味道稍甜的赤身鱼,譬如鲔鱼、红鰤鱼、旗鱼或鲑鱼。这几种鱼的鱼身较大,尤其是鲔鱼,味道也较甜较重,大部分的人也都很容易接受。

再往下,师傅可能会给你贝类的寿司,譬如赤贝、珊瑚贝、扇贝、鸟贝等等,或者是颇有特色的蟹脚或是甜虾等等。贝类的寿司,主要在品尝其鲜脆的口感和海水的余味,就像有人形容最好的活赤贝,吃起来犹有被大海吻过的感觉。

再下来,我们可以吃一两种味道更重的寿司,譬如海胆、鲑鱼卵、烤鳗鱼、烤海鳗等等。这几种寿司也很普遍,但是一般人对这几种材料似乎总有极端的意见,不是非常爱吃,就是不敢吃。爱吃的人有一种会吃上瘾的感觉,不爱吃的人却一点儿也不会羡慕,因为他们的味道十分独特,没有办法用任何其他食物的口味来形容或比拟。正因其独特与稀少,这几种材料的价钱也比前几种寿司的材料来得贵一些。



回想一下,你是否曾在吃下寿司之时无法去形容心中的那种冲动?放心,你不是一个人在战斗。现在,你有了
10个句子去形容自己的感受。


1.极简的纯粹。

2.毫不花俏的手艺,也没有复杂的调味,食材的完美和新鲜,呈现出本真滋味。

3.海鲜的鲜,脂肪的润,米饭的甜,混合在一起的清香,完美。

4.细心体会,那种充实感和脂肪的口感是会让人幸福到升天。

5.最极简的外形与最丰沛的口感。

6.如果临死前选择做最后几件事,我会选择吃一顿像样的寿司。

7.好吃到忘掉时间,忘掉周边环境,忘掉账单。

8.寿司,穿行在海洋与土地间的味觉旅程。

9.这么简单的东西, 味道怎会如此有深度?

10.很多东西没办法用口头来形容。


本文深受纪录片《Jiro Dreams ofSushi》影响,向每一位追求极致的职人致敬。




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