云熹云蒸海鲜餐厅——从品类创新到品牌创新

2015年注定是餐饮行业的洗牌年，传统模式已无法满足新型消费群体的消费需求，餐饮创新模式层出不穷，行业洗牌加速。过去十几年快餐连锁化发展，快捷、口味统一、量化制作、不受厨师技术限制的优势使快餐成为行业引导者；而近几年业态发展疲软，口味、餐品选择、整体消费体验等局限愈发凸显。随后，火锅成为近几年受欢迎的业态，同样是标准化、流程化，火锅简化操作、餐品与口味自选，更易于品牌运营管理，在2015年，火锅业加速竞争淘汰和深度行业细分。

品类细分和单品创新成为餐饮界初入者实现弯道超车的最佳战略，正是基于此，熊猫设计在分析客户中长期战略目标、市场竞争及阶段性优势后，确立介入业态品类——蒸品海鲜。蒸品是传统制作方法，街边随处可见桑拿鸡、桑拿鱼……对这一印象的转变提升是个挑战，该如何入手？

蒸品海鲜口感好、品质高，制作也可以做到标准化、流程化，互动体验好、客单价高，对于餐饮创业者来说，是个很好的切入点。

当前市场上的品牌多是冰鲜，口感不可同日而语，多数走文艺清新风格，是追赶潮流的经营思路。此时，生鲜的优势就凸显出来，口感、环境氛围、整体体验都能做到特色与品质感兼具，必须与普通品牌做出优势分隔！

深入思考分析论证，业态发展前景更清晰，我们将品牌定位为高端蒸品，并将这一餐饮业态称之为“云蒸海鲜”，“云蒸”作为一种餐饮细分品类的定义，是为熊猫设计首创。

在创立品牌之前，一定要清晰其宏观发展趋向，我们称之为品牌策略，这是决定生存的核心。品类细分思路已经确立，接下来是深化与执行——

地段决定人群，人群决定消费喜好。餐厅位于东莞东城高档生活区，在这个名流交相辉映的黄金地带，竞争对手基本都为中高档的餐饮品牌，并且已相对成熟稳定，那么在这样一个充满竞争的市场该如何生存？

只有追溯目标人群成长历程，才会设身处地体会他们的感受，只有了解，才有真正的理解和认同。在讲究综合体验感的时代，做到特色而不可替代才算赢家。此处不妨做个对比——

所有倡导的元素融合——专属体验感，就是整个品牌策划的核心。品牌体验涉及各个方面，包括产品体验、环境体验、文化价值体验、情感体验等。以文化价值为先导、情感体验与环境体验为延伸，针对生活方式和情感价值需求，赋予品牌“君子气度”的文化内涵，从容、内敛，品牌名称呼之欲出——雲熹：云雾升腾，光辉灵秀。倡导情感与价值共鸣，为整个圈层营造前所未有的综合消费体验，就像品牌口号“品尝云端的味道”一样耐人寻味。

策略方向确立，品牌文化脉络清晰，形象设计风格清晰，一款精准体现品牌风格、艺术手法独特的标志形象创作完成，形象系统创作完成……

行业整合时期蕴含很多机遇和挑战，就业态发掘与重构而言，雲熹率先抢占了品类细分的“云蒸海鲜”细分品类，这种对机遇的探索与精准把握将为品牌带来更多的发展可能，更多创新的尝试将持续发生。

熊猫设计将继续与餐饮人携手，为品牌成长贡献力量，值此欣喜时刻，祝雲熹开业大吉，事事兴旺！