在世界的平遥打造中国的牛肉
【网媒山西行】平遥印象:摄影展、牛肉、推光漆器……
9月18日，“喜迎十九大•文脉颂中华——全国网络媒体山西行”网络媒体采风团来到晋中平遥。
“一块肉、一把盐”，一方平遥牛肉担起国家级非物质文化遗产盛名。
简简单单，却匠心独具。“相”、“屠”、“腌”、“卤”、“修”是做好一块平遥牛肉的必要工艺。
屠，用的是“平刀大拉法”，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。
腌，把牛肉切成16块到20块，在每块肉上划几条刀痕，揉入盐，然后放入大缸，再用当地井水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。
卤，不加任何佐料，初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时，肉锅不加盖，漂浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。
修，整修成形，去糟粕、留精华、入库待销。
经过精心腌制的平遥牛肉，色泽红润，风味独特、肥而不腻、瘦而不柴、绵香可口。
一块喷香四溢的牛肉，是餐桌上的一碟美味，而对于大多数山西人来说，它更是儿时记忆的烙印，百感交集的乡愁。“我小时候就爱吃这个”，“父亲下酒的最爱”。“腊月三十，家里窗上贴着吉祥的窗花，母亲在厨房忙碌着，为年夜饭准备佳肴，这时候买上一块平遥牛肉，拿油纸仔细包着，回家打开，满家的香味，这牛肉就成了年夜饭中的‘压轴’”。
生活水平的逐渐提高，使很多曾经的“稀罕物”，变得“稀松平常”。然而，平遥牛肉却并未被时光褪去光彩，反而历久弥新，声名远扬。
网络媒体采风团来到冠云平遥牛肉生产企业，在参观了平遥牛肉的传统制作技艺，品尝了平遥牛肉的味道后，纷纷以“买买买”来赞其美味。
来自多彩贵州网的杨婕一人便购买了四箱，现场发起了快递。“寄回家，”杨婕说，“我最爱吃牛肉，这个牛肉太好吃了。”
来自内蒙古的龚正育也是大包小包收获满满。众所周知，内蒙人好吃牛肉。“但是内蒙的牛肉多是酱牛肉，这个是卤牛肉，口感很好。”龚正育说，“买回家给家里人和同事尝尝”。
行者无疆、长路当歌。“不能让平遥牛肉这块中华老字号金字招牌停船靠岸、固步自封，而应该在呵护老字号的同时，探索一条传统工艺与现代科技相结合的继承发展之路。”冠云平遥牛肉企业负责人表示。
拍“案”叫绝！传统家具成为山西非遗的明信片
9月19日，“喜迎十九大•文脉颂中华——全国网络媒体山西行”网络媒体采风团来到平遥古城，来自全国70余家网络新闻媒体走进中国推光漆器博物馆，领略平遥推光漆器髹饰技艺的独特韵味。
山西传统家具作为平遥推光漆器的重要类别，成为了本次网媒行最火的“网红”。许多网络媒体记者表示从家具中了解山西文化、从家具中了解山西传统艺术是最直观的途径。
明清以来，山西商人的经济实力雄厚，曾垄断着中国的北方贸易，真生活奢侈不亚于大官僚、地主。这个时期产生了诸如乔家大院、曹家大院、王家大院、渠家大院、雷家大院、侯家大院、曰升昌票号等著名的古民居。这些大院少则数百间房间，多则上千，家业的扩大、生活质量的提高使得家具的需求与日俱增，促进了家具业的发展，独特的晋作家具就这样形成了。
《又见平遥》大饱眼福
来到平遥，就要看《又见平遥》，才不枉此行。9月19日晚，正在平遥参观采访的“喜迎十九大•文脉颂中华——全国网络媒体山西行”网络媒体采风团来到《又见平遥》剧场，观看《又见平遥》演出。演出后，记者们纷纷表示，看完《又见平遥》最直观的感受是“惊艳”，无论是舞美设计还是剧情发展，都让人耳目一新。图为9月19日晚《又见平遥》演出现场。
《又见平遥》大型实景演艺项目是山西省向文化大省转型跨越的努力，通过"选妻"、"镖师洗浴"、"灵魂回家"、"面秀"等片段，逼真刻画清朝末期，平遥古城票号东家赵易硕抵尽家产，从沙俄保回了分号王掌柜的一条血脉的感人故事，使在场的媒体记者们经历了一场关于历史，关于人生的洗礼。
▼点击阅读原文查看更多精彩！
发表
26906人
签到看排名