茄团喷喷香,你吃过哇

望梅止渴的感受，才写了个题目，“扎腊金黄”的茄团呈现眼前，似有喷喷香味扑面而来，不由自主齿颊生津，馋唾水直咽。

孩提时代就喜欢茄团，认为是天下最好吃的东西，跟母亲上镇，总是吵着要买，一只不算数，还要再吃一只。上初中时，母亲偶然给2角钱，说中饭不要带了，买阳春面吃。机会难得，宁愿吃2两的小碗，再来只茄团过过念头。

茄团是崇明的传统小吃、经典美味。解放初，爷爷奶奶辈就已津津乐道，可知其历史之悠久。进入了改革开放新时代的今天，依然食客众多，广受各式人等欢迎。

不仅于此，近年来，原本勿起眼的茄团，居然登上了大雅之堂，成了饭店、酒楼、宾馆餐桌上的美食。酒过三巡，菜上五道，服务小姐端着盆子来了，是刚出锅的茄团，夹了分送到食客面前的碟子里。一人一只，不多也不少，想再吃也无可供应。有如八珍玉食敬贵宾，俨然老毛蟹、对虾、鹅掌之类稀货。

崇明男女老少喜欢茄团，过去也好，现在也好，城乡饮食摊上都有现做现卖的，金灿灿、黄澄澄，香气四溢。见色眼馋，闻香止步，挡不住的诱惑，引各式人等趋之若鹜，争相摸钞票。

中老年同胞中，相当多的人会自给自足做茄团，老门槛的还不少呐。

茄团的主料是面粉、茄子，辅料只用食油、食盐。

一般选用茄中上品——皮薄、肉嫩、籽少、色鲜的青皮茄子。洗净、去皮，切成细丝，用盐“打一打”，漂洗、沥干。

面粉里加水、盐，搅成稀面糊状，放进茄丝拌匀。也有奢侈些的，崇明盛产小白虾，放一小把，或是敲一只家户蛋，味道更赞。

接着是开油锅了，锅里油热至八九分时，用勺子或调匙舀了和好的面糊茄丝放进油锅，待结皮后翻几个身，至通体金黄时便可出锅了。

听说要煎茄团了，小囡最开心，哪有心思再“孛相”？只是围着大人转，看大人斩茄子、调干面、开油锅，喷喷香气溢出时，馋得口水直咽。第一只熟了，当然先由他们享受，也顾不得烫，“呼呼”地吹气散热，咬一口在嘴里，眉开眼笑，美不胜言。边吃边盯着锅里，意思不言而喻：最好让我吃个“煞念”。

当年有句流行语，叫做“形势大好，困难不少”。上世纪50年代起，粮、油定量供应，而且少得很。拿食油来说，开初每人每月还有半斤左右，平时尽量省一点，二三个月能勉强吃一次茄团。进入三年困难时期，肚皮半饥半饱，食油降到每月2两半，吃茄团只能在梦里了。到了60年代中以后，形势开始好转，食油定量逐渐增加，茄团始得重现人间。但若要尝尝的话，一家子也要“熬扣省用”三五个月。

进入改革开放时代，物质不断丰富，农民超产的油菜能返还油票了，亲戚几次送油过来，每次总要煎茄团过过瘾。90年代中粮油敞开供应，想吃茄团随时可办，传统的做法和料，原汁原味纯天然，外面金黄，里面白里丝丝青。入口酥脆鲜香，茄丝的清香、面粉的干香、白虾的鲜香，味道好极了。

街市的茄团摊位也多了起来，男女老少接踵光顾，人未至而声先到：“来一只，煎老一点”、“我要两只”……食客就在摊位边上津津有味享受开了，边吃边“再来一只”的不在少数。特别是入冬以后，“热朴落落”的茄团入肚，既享口福，又暖身体，一脸的称心快意，即便穿戴入时的俊男靓女，也因好吃而忘形，嫌烫惊叫者有之，呲牙咧齿者有之，嘴角淌油者有之，欢声笑语中大快朵颐。

不能不说遗憾，时下一些饭店的茄团“饶头大于正本”，有如九香十三香龙虾之类，辅料越来越多，肉末、鸡丝、海鲜、花椒、鸡精……身价似乎高了，但少了传统的色、香、味。还有的做功勿到家，像是厚面饼在油里拉了拉，口感“实质够够”，当然也谈不上外脆里酥了。

一次在观光大堤上散步时，与朋友闲话茄团，七嘴八舌崇明茄团史，有一点所见略同：茄团，还是传统风味的滋味好！

信息来源：看看崇明

图片来源：舌尖崇明