西安美食羊肉泡馍

今天我请您吃：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、 晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾烩虾、炝虾仁儿、山鸡兔脯、菜蟒银鱼。。。。。

要吃南北大菜满汉全席得去北京，要吃地道的泡馍得来西安，在西安要吃最地道的泡馍就得去回民街。

高高的城楼下一条不太长的街，聚集了众多清真馆子，不是烤就是泡，门口清一色的白帽子伙计。

在北京常想，一天得有多少鸭子才能供的上全北京那么多的烤鸭需要，到了这又想这一天又得要多少牛羊啊。我看回民街就是餐饮一条街，。不过顾不上了，逛了一下午确实饿了，直奔泡馍去吧，挨个儿留影就先算了。

我知道老孙家的泡馍名气最大，但也很清楚就象在北京的烤鸭里全聚德的并不一定最好吃。来过西安一定要吃地道很实惠和绝对的原生态，而且绝不会去生产真空包装的羊肉泡馍。从回民街的一个口拐进去，路过了两家老孙家，就到了老米家小炒

灶台和汤锅就在店门口，真正的原生态，绝不怕你看厨房。泡馍做法很简单，就是把馍和各种料放到羊肉汤里炒熟。关键的是那一锅老汤，所有的美味全靠汤了。

找好座点了馍，服务员就把馍送上来了，每人两个原装完整的馍，要自己掰开的馍。在北京时吃过泡馍，都是做好了送上来的，这次看到，这馍并不是我们说的馒头，更象北京的发面饼，不过肯定是死面的，因为我一掰就知道这馍很硬很强大。

每人两个馍，我用了半个小时掰成了现在这样，差不多是四分之一多一点的一个馍吧。有经验的泡馍前辈说吃泡馍讲究把馍掰成米粒大小，这样最好吃。人去的最多的泡馍店里都是用机器切出来的，肯定没有自己掰的香。

受精益求精思想的感染，我一开始时一点一点地向着米粒掰，一个小时后别人的都做熟上桌了，我的一个馍都还没弄好。因此我决定放弃色香味意形的完美追求，不搞小米粒改搞小米锅巴吧。就这种宽标准还又弄了半天，差不离算是完工了。

这碗是高手掰的传说中的米粒馍，顿时我的敬佩之情如长江流水般滔滔不绝。

叫来服务员，把掰好的馍端走去做，服务员给我一个号牌，在我的碗上也有一个同号的牌，这样虽然吃饭的人多，但不会弄错。大概十分钟就做好上桌了，现在是真正的泡馍了，配了木耳和粉丝，还有一大块羊肉，即使我掰成了锅巴大小，做出来也是很好看，很诱人啊。

加上点辣椒酱，颜色更好看，味道也过鲜美。一股脑地吃了一大碗泡馍，还顺带了一盘泡菜和糖蒜，满头冒汗，心满意足。

这才是真正的羊肉泡馍，比我在北京吃过的强之百倍，而且在这用了最全最好配料的精品泡馍才十四块钱一份，想来北京馆子里多的那十二块钱是人家帮我掰馍的功夫钱吧。清真馆子里不卖酒水，为了去热，就要了一瓶汽水。西安的冰峰牌汽水用的是玻璃瓶，跟童年时的北冰洋一样，而且味道也很象，浓浓的橙汁味，真正的桔子水，味道非常正，气也很足，一喝就想起童年时的北冰洋和女同桌了，强烈推荐去西安一定要喝。

其实我们本来是想去老米家小炒旁边的老米家泡馍，看这竖长的门板和顶上白色圆盘的路灯，多么熟悉亲切的乡镇题材影视作品的常用场景啊。就冲这门脸，我绝对相信这是家百年老店，不过很可惜，人家关门了。门板上写着，只从早6点到下午3点营业，过时不候，我们到时都5点多了。我感觉这家肯定有真家伙，因为不忙着挣钱的企业才能生产出最好的产品，不要营业时间太长，有自己的特色才能生意长久。我们两次都吃了闭门羹，不过没关系，就像没有在城墙上骑自行车一样，还有下次。

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