小景观海鲜餐厅|伦敦米其林一星Angler

发表于讨论求助 2022-07-25 19:35:23

↑↑↑一个经常种草餐厅然后不拔草就痒痒的

After the rain，雨后的伦敦。

某个工作日的下午，提着行李箱直接从学校坐了两个多小时火车到伦敦的Old Street 附近跟别人聊事，从大厦出来时候是下午五点多，当天本来预订了五点半的 Gavin at Windows，但是一看伦敦连绵不绝的小雨，懒得再折腾去景观餐厅，于是取消预约，就近订了这家主打海鲜的米其林一星Angler。没想到，此餐的感受竟然是意外的惊喜。

餐厅最近的地铁站应该是Moorgate，伦敦金融区的中心地带，我是直接从Old Street步行走过去的，唯一有点狼狈的是下雨天要一边打伞，一边拖着行李，一边还要拿手机Google 地图，那画面简直不要太美。

还有一点就是因为餐厅藏于South Place Hotel里面，所以如果你想在街上看见Angler的餐厅招牌那是不可能的。我就因为在它附近徘徊了一下才发现，原来要直接进Hotel，然后上七层。

预订是六点，我到的时候时间还早，刚开电梯门，就瞥见餐厅所有人员都站在餐厅里面接受“领班培训”。引领员直接把我带到他们的Bar，其实更像是个咖啡厅，让我等待餐厅营业。因为一眼就爱上这个舒服的小咖啡厅，我拿起手机就不停拍照，直到一个黑人女服务员走过来问我，喝点什么。

我随手一翻，Bar的菜单还很丰富，从酒到饮料，还贴心配有各种小食。因为它家的橙汁是鲜榨的，我就随手点了一杯（喝的时候感觉不像...）。

Angler 是一家主打海鲜的餐厅，现在的行政主厨是Gary Foulkes，这位兄台是2016年调过来的，此前一直在米其林两星的The Square 做主厨。然后我翻了一下菜品图，发现这位兄台把以前The Square 的多数招牌菜都几乎原封不动搬到了Angler。

Angler被翻译为??鱼，在日本关东，??鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有??”之称。大家有兴趣可以百度此鱼，绝对是奇葩中的奇葩。

Gary 2005年加入The Square，开始做副主厨，然后到2011年时候因为认识了新老婆，于是辞职，卖了一个房子去周游世界了...几个月之后回来，又被The Squre请回去做副主厨。他说这种工作很久之后去旅行，会带给自己很多新思路和感悟。尤其现在的烹饪方式深受东亚料理尤其日本影响，比如腌渍三文鱼，他不用盐，而是酱油，因为这样会让食材最大程度保持不被破坏。此外，他也大量运用东方的调料来代替盐和黑胡椒。

但是，因为他当年是跟法国厨师Richard Neat学起来的，我总觉得他的烹饪深深带着法餐的印记。

所以这是一个想用亚洲料理方式做英国菜的但是骨子里深受法餐影响的厨师。但是他说过，方法要革新，要前进，否则餐厅就成为博物馆了——陈列旧物。我个人也是欣赏和鼓励在味道可以让客人接受的的基准下进行创新。

六点时候，服务员过来引领我坐在餐厅的靠窗位置。我很喜欢这种位置，对面的楼以前是银行，现在是写字楼，我能清晰地看见老板和合伙人们在办公室伏案工作或者站在窗前拉伸，有的窗户里面是开放式办公室，员工已经走得所剩无几。

看见很多餐厅评论都怪餐厅窗外没有风景，但是我却特别喜欢坐在这里的感觉，窗外是一座写字楼，每扇窗里都充满故事。

餐厅环境是典型的米其林风格。精致的隔断和天花板装饰让餐厅看起来又有一丝华丽感。灯光，蜡烛，fine dining的元素一个都不少。

餐厅开场是两杯随餐的Chandon香槟，入口清爽微酸，温度没有很冰，正好适合下雨天。

餐前面包让我想起了【伦敦米其林一星】Restaurant Story，初见惊艳。外皮酥脆，里面韧性不错，入口温热舒服，最赞的是黄油，浓郁的太妃糖味道，入口又没有糖那么甜。让我想起小时候过年时候吃大白兔和太妃糖的日子。伦敦的面包很多时候真的只有在高级餐厅才能吃到满意的。

餐前小食，简直跟 The Square餐厅一模一样，也难怪，因为现在的行政主厨Gary Foulkes就是从The square 出来的。另外也很像The Ledbury的了爱在诺丁山：米其林两星The Ledbury，这个我是事后看照片才发现的，当时只是觉得味道还不错。黄色的是虾饼，撒着辣椒面，海苔饼没有The Ledbury的那么惊艳，但是充斥着海洋的味道。

菜式上来不禁哑然要笑。完全一道日本元素的创新菜。酱油腌渍的黄鳍金枪鱼塔塔。黄鳍金枪鱼是金枪鱼里面比较便（la）宜（ji）的一种，英国超市就可随意买到，鱼的个头一般较小。口感肯定没有精选的金枪鱼大腹那么奢侈。天妇罗紫苏，牛油果果泥，芥末，配合各种紫苏的小叶子。鱼肉下面还藏着白萝卜，又脆又甘甜。食材挺新鲜的，唯一不足是紫苏炸了之后一点味道都没有，反而是这些紫苏小叶子很有滋味。

下一道菜是温暖的土豆汤，虽然略有槽点，但这道菜吃完之后就一直萦绕在我脑海久久不能散去。

西方土豆汤的地位可能和我国的疙瘩汤有一拼，都属于暖心暖胃的Comfort Food。厨师在这里把家常的土豆汤和三明治用高级美食的展现手法呈现给食客，让我喝了一口汤，再咬一口精致的火腿奶酪三明治，立马脑补出我是一个黄头发蓝眼睛的小女孩，正在被奶奶喂食晚餐。当然在一个主打海鲜的餐厅出现这样的搭配，一是有点喧宾夺主，二是整套逻辑会被稍微破坏。感觉厨师走了一个法国乡土料理爱好者的路子。

土豆泥里面有类似松露的蘑菇和欧芹，调味很咸，但是层次感十足。第一口喝下去，真的是很惊艳，但多喝几口又觉得有些咸了。

三明治热乎乎的，里面的奶酪全部化开，配合咸火腿，西方人对食物的审美全体现在这里：脆，香，咸，奶酪！

三明治是袖珍型的小巧，浅尝辄止，不可否认，低俗的趣味真的很香，好吃。土豆汤和三明治如果两者里有一个稍微淡口些，搭配会更完美。

接下来的主菜是鲽鱼，海蓬子，牛肉。又吃鱼又吃牛肉还是挺过瘾，但是调味真的是太咸了。有时候厨师会把汤汁用日本的高汤替代，但这道鱼，我真的联想不到一丝一毫日本的感觉。只想说，这么多年了，这家餐厅的口味依旧是那么重...

鳕鱼，苏格兰蘑菇，茄子。这道菜也经常在各种餐厅见过。可惜调味依旧咸。主厨口口声声说他要革新，要减少盐，黄油，奶油食用量，可是说的简单，没做到啊。

一向喜欢吃鳕鱼，至少不是厌倦感。很多朋友觉得鳕鱼有种廉价感，可能英国超市冷冻鳕鱼太常见，平时回家自己就可以经常吃。

甜点第一道是焦糖布丁，上面是红醋栗。此布丁简直经典到不行，不信你打开手机输入法，输入布丁，直接图表会出现一个和下面图案一样的图标。

入口甜甜绵绵软软，下面是马鞭草和葡萄酒的汁，完美！又是一道经典的甜点，很有“家”的味道。

我开动啦！

最后一个甜点哈哈哈，看盘子和名字都和The Ledbury神似（事实证明这是一个网红盘子），刚端上来就想笑。姜味的焦糖塔塔，配着冰淇淋和葡萄。原本觉得这个仿品很可笑，但是Kuai （三声）了一口，发现，哇塞，有一种青出于蓝而胜于蓝的感觉，味道没有The Ledbury那么甜，反而挺不错的。

整餐吃下来很轻快，毕竟只是三道菜的晚餐，只不过两个人点不同的菜会品尝到更多的菜式。服务员态度极好，可能是开餐前被培训的非常到位。不过说实话，餐厅想要突出的海洋味道，我倒是没印象，鱼类做的比较中规中矩，但是越吃越咸的土豆汤和三明治反而成了我记忆中比较难忘的菜式。可能这套配菜的逻辑，并不能很好展示餐厅的卖点，不过餐厅的环境和服务还是让我就餐体验极佳。整体的印象竟然很温馨，就像小时候一放学就着急跑回家去吃完饭。当然，中国的小孩子肯定不是回家吃土豆汤和三明治，但是给人的联想在本质上是一样的。

另外一个也是主打海鲜的餐厅在Harrods附近，米其林一星的 Nathan Outlaw at Capital Hotel 反而更突出了鱼类烹调的技艺，尽管摆盘过于粗犷。

因为众所周知的原因，英镑狂跌，前几天读者群里一个小伙伴说，她离开伦敦三个月，再次回来时候发现超市的烟熏三文鱼从三条十磅，涨价到两条八磅。因为物价飞涨，伦敦的高级餐厅也不傻，纷纷开始涨价。不过这家餐厅的晚餐竟然做到了30磅一个人，想想性价比还真是高呢。

友情提示：【Honey随笔】吃，是一件很私人的事情

官网：http://southplacehotel.com/eat-and-drink/angler/