【技术分享】“茶香风干肉”(附自制风干肉制法)

特点：此菜用自制风干肉做主料，增加了菜品的适口性，自制风干肉炒制后水分少，味道干香，再搭配茉莉花茶的清香，更增加了菜品的卖点，自推出以来点击率颇高。

此菜制作工艺复杂，用烤鸭炉制作风干肉是不错的方法。建议炒制时减少风干肉的加工程序，尽可能的保留营养成分。

原料：自制风干肉300克，茉莉花茶50克。

调料：葱油7克，白糖10克，白芝麻5克，A料（辣椒面1克，盐5克，老干妈辣酱4克，味精2克，胡椒粉3克），色拉油1千克（约耗60克）。

自制风干肉制法：

1、将五花肉5千克，切成大块，用盐500克，红辣椒段200克，花椒50克，姜片300克，大葱段400克，高度白酒250克拌匀，密封腌制24小时。

2、用烤鸭钩子将腌好的肉挂起，用风扇吹去表面水分，风干7天。

3、将红糖300克，白米饭200克，茉莉花茶400克，樟树叶100克，松树针80克，放入垫有锡纸的铁盘中，进烤鸭炉；将风干好的肉挂入烤鸭炉，小火烤40分钟即可。

制作方法：

（1）将风干肉洗净，加白糖，上笼蒸10分钟，洗去盐分，改刀成1.5厘米见方的块，滑油，控油捞出；茶叶用凉水泡10分钟，捞出控水，入35℃的烤箱烤制25分钟。

（2）起锅，入葱油烧热，入风干肉块、茶叶、A料，翻炒均匀，撒白芝麻出锅即可。

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