云南 250g【老城味央牛肉丸】精选黄牛肉真材实料火锅串串关东煮牛肉丸 两斤起89包邮 量大从优

正宗的牛肉丸，它的弹牙跟鲜嫩多汁肯定是你念念不忘的美味！！！

▐ 主角：牛肉丸

多数说法认为，潮汕牛肉丸的发源其实不在本地，而在梅州客家地区。山区养牛的客家人，为方便保存日常食用的牛肉，将牛肉加盐挤成丸子状煮熟，后来才慢慢演变成了一种小吃。19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入汕头经商，牛肉丸也随之被带到潮汕。擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，对客家牛肉丸进行改造，形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺。

潮汕人做牛肉丸，一般会用现宰的黄牛，从屠宰到做成丸子，一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉，两支铁棒槌反复捶打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。

随后，捻住肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆，慢火煮熟便可以出锅了。潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸则加了嫩牛筋，有筋肉感，更是弹牙得很。

动图

具体步骤：

1. 牛肉丸解冻；

2. 牛肉丸放入锅中，和水一起烧开，煮熟后像乒乓球一样翻滚的牛肉丸。

动图

牛肉丸弹性强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，口嚼美汁四溅

不比潮州货差，还比潮州货实惠！！！

喜欢的朋友请关注我吧！！！