【牛肉e族】中华美食SHOW 精选牛肉大餐劲爆出炉

牛肉是中国人必须的肉类食品，蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉美食同样源远流长，一起来看看有哪些美食吧！

一、酥脆爽口粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

粉蒸牛肉食材准备

主料：伊赛牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）

调料：豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

粉蒸牛肉制作步骤

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内。

2.放入豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。

3.分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

粉蒸牛肉注意事项

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

二、美味番茄炖牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩；另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

番茄炖牛腩食材用料

主料：伊赛牛腩500g

辅料：西红柿、调料色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、豆瓣酱、小葱、白糖、胡椒粉

番茄炖牛腩烹制方法

1.牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用

2.热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒

3.牛腩炒香后调入酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水

4.大火烧开后，转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右

5.调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅

番茄炖牛腩烹饪技巧

1、炖牛腩的时间需要根据牛腩老嫩程度，所用炖锅的不同而作调整。

2、如果番茄选料不好，炖不出红汤，可以在步骤4时酌情调加些番茄酱，一定要是番茄酱而不是番茄沙司哈。

三、香脆焦熘牛肉片

焦熘牛肉片，这道菜的宗旨是外边一定要酥脆，并且里边一定要有内容，要能吃出外焦里嫩的口感，要想使外边酥脆，复炸很关键，复炸就是要炸两次，如果只炸一次，那么里边的水气会使表面回软，吃起来就不够焦，第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久，不至于刚上桌没吃两口就软下去了，这个很关键。

焦熘牛肉片食材准备

主料 ：伊赛牛里脊200克

辅料：玉米淀粉150克

调料：食盐2克酱油10克葱10克姜5克米醋10克白糖10克水适量植物油400毫升

焦熘牛肉片烹制方法

1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用

2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水

3.牛肉里放少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可

4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可

5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了

7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软