牛磺酸与你的猫:用处、含量与添加
牛磺酸是什么
牛磺酸对猫有什么用
猫到底要多少牛磺酸？
食物中牛磺酸的含量
食物中牛磺酸的流失与添加
牛磺酸与宠物食品
你听说过牛磺酸吗？我猜你有！牛磺酸经常与猫咪联系到一起。牛磺酸并没有那么玄秘稀有。这次我们来讲一讲牛磺酸与猫的关系，谈谈富含牛磺酸的食物，还要解释解释为何大家一天到晚听到牛磺酸三个字。
牛磺酸（Taurine）是一种氨基酸。各式氨基酸以不同的比例、结构组成了各种蛋白质，氨基酸是创造蛋白质的砖头。牛磺酸最初来自公牛胆汁，所以起名叫做“牛”磺酸。
牛磺酸是众多氨基酸中的一员，广泛存在于任何动物的肌肉、心脏、肝脏、肾脏和不少海鲜当中。通常，肌肉运动越厉害，牛磺酸含量越多。打个比方说鸡腿肉，运动多颜色发暗，牛磺酸含量就大于鸡胸这种几乎不运动的部位。心脏是一个更好的例子，动物体内最勤奋的器官是什么？是不断搏动的心脏，这就是为何心脏乃动物体内牛磺酸富集的部位。海产，比如青口贝、蛤蜊、牡蛎等贝壳动物也是勤奋劳模的典型。贝壳类生物在水中不断进行过滤、采食，活动量也不小，自然而然的贝壳类生物牛磺酸含量也不错。
除了肉以外，其他蛋白质来源有牛磺酸吗？
奶制品含有少量的牛磺酸。一些植物蛋白含有极微量的牛磺酸，甚至低到探测不出，完全不能满足猫的营养需求。这也是为何不少植物蛋白质属于不完全蛋白质。
这些才是高质量完全蛋白质！
对于牛磺酸这种氨基酸，猫和狗的态度截然不同。狗可以利用食物中的含硫氨基酸自体合成牛磺酸（含硫氨基酸：蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸），所以即便狗粮里不含一丝牛磺酸，只要上述这些含硫氨基酸含量、吸收率不至于太低，就绝不会缺乏牛磺酸。可惜猫做不到，这一点直到本世纪70年代中后期才被认识到，由此产生的恶果我们下文再说。现在先谈谈牛磺酸对猫有什么用。请参考下图。
猫的牛磺酸需求会根据食物不同及生命周期产生浮动，并不是恒定的。罐头食品需要最多的牛磺酸含量，干粮次之，主食新鲜肉食的猫需求量最少。（引用：Taurine Balance is Different in Cats Fed Purified andCommercial DietsMARY A. HICKMAN, QÅ’NTON R. ROGERS ANDJAMES G. MORRIS）所以，当我们喂猫吃新鲜肉食时，切忌使用AAFCO标准。与此雷同，许多营养元素因为商业食品的配方、加工方式不得不相应提高含量。使用宠粮标准AAFCO标准衡量新鲜饮食是耍流氓哦。
根据NRC的《Nutrient Rquirements of Dogs and Cats》，要同时满足猫成长、哺乳期间的牛磺酸需求，数值如下：
每1000千卡新鲜食品 需有106毫克牛磺酸
每1000千卡膨化猫粮 需有250毫克牛磺酸
每1000千卡猫罐头 需有425毫克牛磺酸
统计食物中牛磺酸含量的研究并不算很多，但数据还算全面。实验时间从1965年到2003年都有，数据差别还很大，所以我尽量取平均值。根据一份2003年的研究及文中引用（引用：Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content By A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti），罗列如下。按照之前的需求量计算，每100克中的牛磺酸含量超过11-15mg，理论上就能满足猫的需求，注意，只是理论上。
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 去皮鸡胸 | 15.9mg |
| 水煮鸡胸 | 10.3mg |
| 鸡腿肉 | 33.7mg |
| 烤/蒸鸡腿 | 22.9mg |
| 煮鸡腿 | 8.2mg |
| 鸡脖鸡架 | 58.4mg |
| 鸡肝 | 110mg |
| 鸡肝与鸡心混合 | 117.9mg |
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 鸭腿纯肉 | 178mg （存疑！） |
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 整兔（搅碎） | 37.3mg |
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 牛心 | 65.2mg |
| 牛舌（去皮） | 175.2mg |
| 牛腿肉 | 36.2mg |
| 水煮牛腿肉 | 6.0mg |
| 牛肝 | 19.2mg |
| 蒸/烤牛肝 | 14.1mg |
| 水煮牛肝 | 7.3mg |
| 牛腰子 | 22.5mg |
| 烤/蒸牛腰子 | 13.8mg |
| 水煮牛腰子 | 7.6mg |
小羊羔太可爱了我不忍放图=_=
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 羊腿肉 | 47.3mg |
| 烤/蒸羊腿 | 25.7mg |
| 煮羊腿 | 12.6mg |
| 羊腰子 | 23.9mg |
| 烤/蒸羊腰子 | 15.4mg |
| 煮羊腰子 | 5.1mg |
拳打三文，脚踢秋刀。肉厚刺少，便宜大碗。诸位，鲐鱼可是好东西。
| 每100克 | 牛磺酸含量 |
| 整条鲐鱼/鲭鱼/青花鱼 | 207mg |
| 三文鱼 | 123-130mg |
| 海虾 | 39mg |
| 去壳淡水虾 | 31mg |
| 海虹/青口贝 | 580-655mg （取样量较少） |
| 生蚝 | 69.8mg |
| 烤/蒸生蚝 | 26.4mg |
| 水煮生蚝 | 8.9mg |
纸面数据往往不代表实际情况，牛磺酸会因为各种各样的情况出现损失。
新鲜度
水煮
解冻
搅碎
普通加热与冰冻并不会直接摧毁牛磺酸，但解冻过程中，细胞破裂渗出液体（所谓血水），这过程中带跑了不少牛磺酸。搅碎的肉更是会加剧这一后果。尴尬的是，牛磺酸缺乏是一个长期过程，不经过数月乃至一年，你是无法发觉牛磺酸缺乏的。
有一个活生生的例子发生在2002年。加利福尼亚大学戴维斯分校进行过一次针对猫炎症性肠炎（IBD）的研究。实验过程中使用【整只搅碎的生兔子】与【市售商业干粮】分组饲养断奶小猫长达一年之久。生食组的小猫发育良好，研究者也表示吃生食的小猫皮毛、粪便明显优于干粮组。转折点发生在生食组中的一只小猫10个月大时突然猝死。经过尸检发现，死因是牛磺酸缺乏造成的发育问题。整兔每100克含牛磺酸37.3毫克，按理说不是够的吗？研究者没有意识到，在搅碎、解冻过程中，因为水份流失和长时间储存，细菌作怪，许多牛磺酸已经流失了。这可能就是小猫死亡的原因。
Role of Diet in the Health of the Feline Intestinal Tract and in Inflammatory Bowel Disease.Angela G. Glasgow, DVM; Nicholas J. Cave, BVSc, MACVSc; Stanley L. Marks, BVSc, PhD, Dip. ACVIM (Internal Medicine, Oncology), Dip. ACVN; Niels C. Pedersen, DVM, PhD, Center for Companion Animal Health, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, California
所以，以防万一，我还是建议在日常饮食食用丰富肉类、心脏、肝脏的基础上，额外补充一些合成牛磺酸。Alnutrin创办人Marta Kaspar建议是每450g肉加500毫克牛磺酸，个人觉得该数值还是偏高了，可以下调一些。你可以选择1000克肉中额外加500毫克牛磺酸，500毫克牛磺酸大概相当于5角硬币那么多。如果你不放心，也可以再多加一些，牛磺酸的过量不说一定不存在，至少也是非常困难的。
牛磺酸过多有害吗？
目前没有发现牛磺酸给猫过度补充会中毒。相关试验中，给猫咪喂食每公斤含牛磺酸10000毫克（10克）的食物，长达三年，并没有发现负面反应。毕竟牛磺酸是一种水溶物质，多余牛磺酸会尿掉。猫咪摄入过多，最坏后果大约是猫尿比以前贵了点（笑）
High dietary taurine effects on feline tissue taurine concentrations and reproductive performance. Sturman JA1, Messing JM.
牛磺酸该买哪一种？
合成牛磺酸是一种很普通常见的饲料、保健品添加剂，非常廉价。你不需要买所谓宠物用牛磺酸，牛磺酸只存在纯度差异，并不会分宠物用、人用。在淘宝上搜索“牛磺酸 粉”，挑选一款价格合适的就没问题了。一般来说，20-30元左右的牛磺酸粉足够2年以上的使用。
牛磺酸与商业宠粮有着不为人知的，血淋林的故事。多年以前，宠物食品制造业对待宠物猫犹如宠物狗，制造猫粮往往只是把狗粮换个口味而已。美国60年代之初崛起的猫粮，一开始只是作为宠物猫应急食品。随着时代发展,人们渴求方便、快捷，自70-80年代起，越来越多的美国猫主人将猫粮作为宠物猫的主食。随后的几年，诡异的失明、猝死、发育不良及生育率不足越来越多的出现在美国宠物猫身上。原因很简单，宠物食品制造商并不知晓猫不像狗那般可以自体合成牛磺酸，而大量使用廉价植物材料的猫粮又没有足够的牛磺酸。这一情况直至80年代中后期才算有所遏制，进入90年代初才近乎绝迹。
厂商现在学会了用豆子做猫粮的同时，加人工合成牛磺酸
这种血淋林的错误反而成全了宠物食品制造商，变成了营销大成功。“添加牛磺酸” “牛磺酸：有益视力和大脑发育“。当年的错误被顺利转变为了优势，渐渐的，许多人开始认为”许多食物是不能提供足够营养的，比如牛磺酸就猫粮里有。“
