与凉皮一起称霸大陕西的饼夹肉

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


有些食物比爱情还诱惑

看到它你可能就会迈不开腿


天气逐渐暖和,大鱼大肉有点吃不动了,但又戒不了肉,那你需要试试果果推荐的这款肉夹馍,居家做法,简单易学。




【食材】

猪前肩肉 / 大葱 / 蒜瓣

干辣椒 / 生姜 / 香叶 

丁香 / 肉桂 / 花椒

陈皮 / 八角 /  黑胡椒粒

高汤 / 料酒 / 老抽

酵母粉 / 水 / 泡打粉

盐 / 面粉

1.将猪前肩肉切成块


肉的肥瘦比例适中,不能太瘦


2.大葱切段,大蒜切块,干辣椒切段,生姜切片



3.制作香料包,依次肉桂、丁香、香叶、八角、陈皮、花椒、黑胡椒粒



4.猪肉先焯水,开大火煮至起沫,捞出洗净


冷水下锅


5.将洗净的猪肉放入炖锅中,加入葱段、蒜块、姜片去腥



6.开大火煮沸后,调至中火加入干辣椒和香料包



7.加一点高汤、料酒、老抽,搅拌均匀



8.水再次烧开后,转小火盖上盖焖煮1个小时


煮至猪肉酥软、入口即化


9.在焖煮猪肉的时候,同时揉面制馍,将酵母粉倒入碗里加入水搅拌溶解


馍也可以买在市场上买现成的


10.把泡打粉、盐和拌匀的酵母液倒入面粉中,一边倒水一边搅拌



11.揉面,在盆壁内大力揉压面团


直到表面没有不均匀的气孔


12.用湿布盖上面团,发酵醒面至少一小时



13.将醒好的面团揉成条状,然后切成等分的小剂子



14.在剂子的表面刷点油



15.按压,揉成长条



16.擀平后卷起,压平,擀成面饼



17.预热平底锅放上面饼,调中火简至两面焦黄



18.将酿好的猪肉剁成肉酱


剁的过程中,要不时加入汤汁


19.将馍从中间切开,不要切到底填入肉酱,香酥可口的肉夹馍就做好啦



肉夹馍,肉夹馍可以说是中国的三明治、汉堡包,面饼外酥里嫩,腊汁肉软烂醇香,荤素搭配,白吉馍的无味衬托腊汁肉的鲜美,腊汁肉因为白吉馍而不会油腻,为美食之经典。

— THE  END — 


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