一碗竹升面,汤火里呈现旧时光的情怀

在桂林，有那么一家面馆------明记竹升面，老板之前在广州工作，食在广州，便习惯了广州人的饮食习惯，也深爱着这碗竹升面的味道。回到桂林便久思不得，于是回广州拜师学艺，再回桂林时便开了这家店，手艺中包含老广州的味道，汤火里呈现旧时光的情怀。竹升面的秘诀就是面粉与碱，鸡蛋与鸭蛋的混合比，鸭蛋粘度大，造就面的弹韧，鸡蛋鲜香，勾出面的自然，这样不加入一滴水的混合，碾压拍打出来的面团细韧弹牙，脆口爽滑。

煮面工序繁杂，清水猛火均匀煮开，放入细面搅拌，热力过芯后捞出立即放入冷水中冷却，而后再次进入开水中翻滚，即煮即食。极大的温度差让面内的蛋白质迅速收缩，就在这瞬间造就了银丝面那惊人的口感与弹牙的韧性。

因广东靠海，多以海鲜为主，爱食原味，所以传统的汤底是用大地鱼，虾子，鱼露，猪骨等原料熬制3小时以上得到，味美鲜甜，色泽润黄，清澈如溪，极其鲜香。

面捞出后放入鱼汤即可。明记竹升面馆便坚持着这种老手艺的传统，保留着老广州的原味。平凡如此，便是情怀。

一碗素面确实不是大部分人的最爱，但是加了云吞的云吞面却是让众人争抢的美味。明记的云吞用料鲜足，取新鲜4:6肥瘦相间的五花肉绞碎，与鸡蛋猪油佐料在师傅手下拌匀，拍打，搅合，使之入味均匀，包云吞时再配上拇指大的鲜虾，入口实在惊艳，鲜虾Q弹，猪肉爽脆，入口层次分明，怎能一个“鲜”字概括。

一碗好的竹升云吞面就应该像这样，充满大地鱼香的浓汤，细嫩半透的云吞，哧溜脆韧的碱面，汤汁如清泉甘冽，云吞如金鱼灵动，细面如银丝优雅，最后放上些韭黄点缀并勾出香味，清清爽爽，朴朴实实，食之鲜美，品之陶醉，动人之处，发于内心。这便是广州的味道，是桂林城中的一汪甘泉。14元/碗的价格也算值得。

云吞面的好，就在于平凡，一口银丝哧溜入肚，爽脆弹牙，韧性十足，非常劲道，一口云吞鲜味入口，个大皮薄，大虾Q足，清汤入口，鲜味十足。若你点的是蟹籽云吞面，那蟹籽云吞又是另一番鲜味，木耳与蟹子的搭配就如山珍与海味的组合，两种不同质地的氨基酸同时刺激人们的味蕾，其中滋味只有你自己亲自食之，方能领会。

在桂林，明记的云吞面味道是小编食过最地道的广州味。除此之外，这家店的干捞云吞面也非常棒的，10元/碗。煮好云吞和银丝面，不放大地鱼汤，摆盘上桌后浇上特制鲍鱼汁，食前拌匀，鲍鱼汁裹挟在每一条银丝面上，入口先是味蕾的刺激，然后再是口感的惊奇，一番风味从齿间窜到心底，食后一碗鱼汤清口，清爽提神，尽在舌尖。

这是虾籽捞面，15元/碗。刚煮好的面淋上鲍鱼汁，然后加上些虾籽。如银丝上点缀的无数琥珀玛瑙，旁边的嫩青也如翡翠欲滴，珠光宝气犹如家珍闪耀，未入口先被虾子的腥香扑鼻而袭，这正是面的余温让虾子的油脂散发造成，拌匀入口，细腻鲜香，值得一吃。

他家的牛腩也会是不错的，蟹籽云吞干捞面加牛腩。15元的云吞面再加5元的牛腩，牛肉炖的实在很烂，用筷子夹之则散，入口咀嚼扎实，肉感十足。有一种本来在山间河溪里飘荡却又突然着地的实在感，让人心里踏实不说，也是瞬间治愈了疲惫的身心，男生吃正好，实在能抵一天的食量。

其实整体价格还算好，用料这样这个价格确实是值得的。除了云吞面，这家店的早餐也配有包子和豆浆，若是早上得闲，你也可以在这享受一份美好的早餐，这当然是一个不错的选择。

他家的桌椅摆设也是具有老广州的味道，如意古台古凳，像足了老广州的随性，门头招牌木质深棕，典雅的中国风也是古色古香，别具一格。

总的来说，他家确实是小编在桂林吃到比较正宗的竹升面，坚持手工制作的包子，每日清晨现磨的豆浆，当天制作的新鲜竹升面，味道和口感都是不错。值得推荐。

【小攻略】

店铺地址：漓江路进施家园200米

店铺电话：15807739993

来源：舌尖上的桂林