漳州卤面布满城,卤面鳗里有乾坤.
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卤面，是福建的特色小吃，它以莆田卤面和漳州卤面最为有名，两者之间最大的区别在于：面条的选用和汤汁的不同。
莆田卤面由于使用的是生面，需要煮熟了，捞出，再加入海鲜味道的卤汤，方可食用。
【莆田卤面】
而漳州卤面则是用碱面，过滚水汆烫，即刻放入碗中，再加入卤汤和佐料，混合成一体，开始食用。
【漳州卤面】
由于大漳州的吃货们似乎不买莆田卤面的账，始终钟情于自家的东西，因而，造就了漳州卤面遍地开花的小吃传奇。
在漳州市区比较出名的卤面有：阿芬卤面，鲁面海，还有阿芳卤面、卤面鳗，以及洋老洲阿蛤卤面，亚妹真味卤面等。
卤面，是漳州人记忆中至高无上的美味。
这种小吃，工序繁复：采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汤。
进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、黑木耳、金针菜，再加上“唰”的卤料。比较讲究的吃货们，还会再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料。
油炸蒜丁也是卤面的绝佳搭档之一。
吃卤面最好是趁热，因为卤汤很快会出“碱”。
【卤面鳗】色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
今天，我们来说说，漳州吃货们心中著名的卤面鳗。
卤面鳗的叫法，源于老板的小名叫“阿鳗”，打制卤面的技巧，则传承于父辈。
光哥今天来到位于芗城区大同家园店面往北500米的一家新开张的“卤面鳗”。
它虽被整排的商店包围着，可自开张以来，一直以滋味独特、热闹非凡味而傲娇。
老板高兴地说，开业以来，每天从天蒙亮开门到昼午歇业，一般桌子是不太会脱空的。所以卤面鳗的营业时间已不单纯是早间，而是从早忙到中午。
它的营业时间表，既满足了早起的贩夫走卒、引车卖浆之辈们匆忙的早早餐，也满足了上班族睡眼惺忪地赶着签到的中早餐，更满足了夜店生活高亢绵长的夜猫子们“二合一”的晚早餐时间。尤其对后者们来说，卤面鳗那一碗亲切而又殷实的料理，如“久旱逢甘霖，洞房花烛夜”呀。
一般说来，卤面鳗的卤面深受吃货们喜爱的原因是：卤汤浓稠、真材实料；面条弹牙、入口顺滑；滋味清口、不会死咸；配料独特、香脆宜人。
卤面鳗采用传统卤面的制法：首先，选用特制手工碱面。
鱿鱼、干贝、瘦肉等这些早已埋伏在卤汤里的真材实料，还有黑木耳、黄花菜等素料。
漳州人喜食卤面的另外一个原因，就是吃的时候，还可以加很多“唰”料：粉肉、壳肉、猪肺、猪血、大肠、豆干、五香、炸肉、蒸丸等，倾尽所有。
五香、蒸丸、炸肉，是卤面鳗“唰”料中的“三套马车”，手艺惊人、如雷贯耳。
走进漳州所有的卤面摊点，假设一碗没放“唰”料的卤面，那真是万古如长夜，不堪回首。
有“唰”才是硬道理。卤面鳗的“唰”料，独步江湖。
浓稠的卤汤，展示了新鲜食材的实力和老板的诚意。
而卤料们则选用上好的瘦猪肉以及各个猪的部件，间杂中的卤蛋，乌黑透亮，明眼人一看就知道这种“铁蛋”已经炉火纯青、入味三分。
真的卤蛋，敢于直面食客的审视，敢于迎接吃货的挑剔，敢于被利齿咬破，化茧成蝶。
舀卤面的手范都是极快，一装一拨一淋，顷刻成碗。
卤面碗里堆满了各种卤料，卤蛋是定海神针，芫荽是当家花旦，而一小勺胡椒粉，则是去腻提鲜的必杀技。再配上一张面巾纸（防止你吃时感动得涕泗横流）。
光哥吃卤面，没有流鼻涕，因为太好吃，这是第二碗（鼻涕已经在吃第一碗时，流尽）。
这些炸肉、五香、蒸丸，都是它家自己做的，每道里面都有十几种配料，看似色淡，实际味香、酥脆。
这种卖相极好的炸肉、五香和蒸丸，脆而带香，多吃不腻，显示了老板娴熟的手艺和高超的技巧。炸东西讲究火候，眼疾手快才能担起这活儿。哒哒滚的锅台时刻翻腾着热油，机会稍纵即逝，站在锅台前，宛如指挥千军万马的将军，运筹帷幄，决胜千里。
卤面鳗，赞一个！
（图中间穿“卤面鳗”工作服正在剪料的是本店老板娘）。
【后记】
人与人之间，无论存在着怎样的社会和财富悬殊，落脚到一碗卤面上，却也毫无差别，此刻，都有了一个共同的身份：吃货！
【营业时间】
上午6:30—下午14:00
13806936011。
【寻味地址】
漳州市区大同家园左侧店面500米处。
【温馨提示】
即日起至5月31日，凭此微信文章入店，消费满12元，即可获赠秘制卤蛋1枚。
本店还接受传统卤面订制。13806936011。
【商品信息】
【法国克莱恩特啤酒】
漳州华商贸易有限公司。销售热线：13859208382。
地址：漳华东路315号福晟（钱隆学府毅达阳光）43栋106室。
【乐带椰子水】
澳大利亚品牌菲律宾原装加工进口Tropicoco 乐带椰子水（纯天然、零添加、100%椰子水）。
渠道定位：婚庆渠道，进口商品渠道，餐饮渠道，酒行渠道。
规格：1000ml、330ml。
销售热线：18965472345。
提货地址：捷联商贸公司。（芗城区岱山路岱山饭店对面看万润冷冻下坡100米）。
【丰雅干红】
产区：法国--波尔多。
总经销：漳州宝之林商行。
联系电话：13960027340。
【石码老二金牌沙茶面，落户漳州苍园开分店】
欢迎指导，优惠酬宾：每周三，凡进店消费，一律八折。
【营业时间】每天上午7:00—晚上22:30。
【联系电话】17365110307。
【寻味地址】芗城区苍园路陆达花园店面6幢19号（大榕树旁）。
【总店地址】石码解放东路6号。
【锡兰红茶】
茶叶生产商：斯里兰卡·努瓦勒埃利耶·经典茶叶有限公司。
品牌运营商：厦门毅弘进出口有限公司。
业务代理商：漳州双鱼“养生美食~健康顾问”机构。
销售热线：18959687717。
公司地址：漳州市龙文区荣昌花园厚泽苑5栋106室。
【作者简介】
光哥（本名：洪少萍），键盘美食家。
主要作品：详见百度，如果找不到，说明你的电脑（至少键盘）坏了。
【木鱼坞美食】
闽南地区只有两种美食平台，一种是富有个性的木鱼坞，另外一种是其它。长按二维码，获取吃货信息。
