把素菜做得跟肉一样好吃?平凡中见真功夫,你学会这些大厨的秘密也能惊艳四座!
要跟一群天生为美食痴狂的人聊素食,
麻辣妹发现自己是在找"抽"的感觉~
但作为食圣洪七公却有一句金玉良言:
越是平凡越能见到真功夫,
如何化腐朽为神奇呢?
这是大厨们压箱底的看家本领，
今天咱们就跟大家聊聊素菜。
素菜的定义是除了禽肉类之外的包括蔬菜、豆制品、菌类、藻类等食材。素食，就不能做成美食吗？素菜根据食用对象不同，分为了宫廷素菜、寺院素菜以及民间素菜，其实做法都是大相径庭的。身为凡夫俗子，咱们今天聊到的就是关于民间素菜的二三事。
素菜没有肉食好吃？从身体机能的需求来说，荤素要讲究均衡的搭配，常年以荤腥为主的食客，多半是大腹便便，高糖高血脂的“高危人士”，美其名曰：素食寡淡无味，吃来不好吃？
你真的懂素食吗？如何将素食烹饪出美味佳肴？
1、素菜要新鲜：
作为苦逼的上班族，很多人都是一周来一次集中性的大采购，虽然节省了不少时间，提高了生活效率，但是你可知道，素菜的有益物质会随着时间而流失，那个含铁量极高的菠菜，在20摄氏度的室温左右，每放置一天，维生素C的流失率高达到了84%。
因而素菜好吃不好吃的关键，就在于新鲜二字是非常之重要的。素菜尽量要新鲜采购，减少囤货，迫不得已要囤货也要减少储存的时间，储存的方法是在通风、干燥且避光的地方。
2、素菜要旺火快炒：
去餐馆点一盘蔬菜端上桌，总是绿油油的，泛着可爱的光泽。你知道是为什么呢？餐馆里快火猛炒的做法其实很适合烹饪素菜，因为含有叶绿素极高的蔬菜，最忌惮的就是小火闷炒，因为会导致维生素B1、C等流失，旺火炒菜，烹饪的过程中加少许白醋，也是有利于维生素留存的。
条件允许的情况下，用凉拌代替热炒，比如红彤彤的西红柿，绿油油的黄瓜等，凉拌起来吃保留的营养价值更高。
3、素菜勾芡汁：
大家的习惯做法在烧豆腐、竹笋的时候都会勾芡，在南方炒青菜的时候我们很少勾芡。其实为了锁住食物的味道，增强彩色的鲜艳，勾芡汁也是一个很不错的方法哦。
芡汁讲究薄芡和厚芡，对于烹饪青菜来说，选择薄薄的一层就足够了。
4、素菜汤：
煲汤多是选择肉、骨汤为主食材，但是为了适应快捷节奏的生活，素菜汤也是很吃香的，比如小菜豆腐汤等。其实在素菜汆烫的时候，大家可以预先在滚水中加入精盐、一点点儿米酒，这有助于保持蔬菜鲜绿，并去除掉涩味。
5、素菜不要隔夜吃：
隔夜吃的菜就等于剩菜，其口感肯定是大打折扣的。相对荤菜来说，吃不完我们还可以冷藏保存，但是素菜不管怎么保存其营养流失都非常之快。
尤其是在高温环境之下，素菜中会繁殖出大量的细菌，硝酸盐在细菌的作用下又会被还原为亚硝酸盐，如此复杂的化学程序我们不去深究，但是一句话：吃隔夜的素菜是不好的。
一些上班爱带饭的上班族，一定要记得尽量避免将隔天的蔬菜作为第二天的便当，这不是节俭持家，而是在用你的健康冒险。
生活之道，
唯爱与美食不可辜负，
吃肉不代表就有生活品质，
同样吃素也不见得就不讲究。
因食材不同而运用不同的烹饪手法，
这才深藏不露的绝世高手！
来，
跟我们一起分享下，
关于你最拿手的那道素菜吧？
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