马丽珍 乡愁是妈妈的手擀面

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

妈妈的手擀面

文/马丽珍


毕业后,因工作需要,我从甘肃来到了安徽,觉得在饮食方面还是有很大的差异。在家乡主要是以面食为主,在这边却是以米为主食。离开了故土,离开了家乡,时不时地会想起妈妈做的手擀面。去年过春节有机会回了趟家,在家的几天终于吃到了妈妈做的面,口感还是那么地纯正,味道还是那么地令人寻味。我想,那是温馨的味道,是妈妈的味道。


现在想想从和面、揉面、擀面、切面每一步骤,妈妈的手法是那么地娴熟。根据家里人口数量,妈妈会舀适量的面,为了使面条口感更好、有劲道,需要在面粉里加入适量的碱,然后将面粉与碱搅匀。妈妈说和面最好用温水,而且要适量,不能太硬也不能太软,太软,面条不劲道且没有嚼头;太硬,又不易擀开。其实功夫就是在“适量”这两个字上,但妈妈能把握得恰到好处。



开始擀面了,妈妈先在案板上撒上白面粉,将揉好的面团放上面,然后拿出两尺长的擀面杖,随着擀面杖在案板上的节奏,一前一后,一起一伏,前面推一下,后面再拉一下,动作不断地重复着,将面团前后左右压均匀,不时停下来撒上一些面粉,防止粘在一起,然后又继续开始随着擀面杖挪动。妈妈擀面的速度可真快,不一会的功夫,比案板还要大的一张面就映入了眼帘,从刚刚的面团已经变成了又大又圆的面片,非常地匀称。


记得我十四五岁的时候,曾经在妈妈的指导下,做过手擀面。手擀面的面团要硬,有韧性。这样做出来的面条才好吃。因此,和面,就要用很大的气力。我每每和面,就要耗时20多分钟,手腕又酸又麻。即便如此,我和的面,跟妈妈和的,也不可同日而语。等到实际擀面了,就用擀面杖把面卷起,人站在地上,用腰腹和手臂的力量,前后推动擀面杖,一次面擀下来,人也累得腰酸背疼的。


虽然妈妈也教会了我这项技能,我也会擀面了,但手法却不及母亲的一半好,初学擀好的面不是这边薄就是那边厚,它最终成型也不是什么圆的,形容不出来它应该叫什么形状了。甚至有时竟会出现破洞的现象,想想当时的情景真的是让人哭笑不得。



面擀好之后,妈妈开始一边撒面粉,这时一般用玉米面,防止粘连。一边对折起来,然后开始切面,妈妈的刀法既快又准,切出来的面条宽度几乎一样,几分钟的功夫,面片就被面条取而代之。切好后用手轻轻拿起面条,抖一抖玉米面粉,就等着下锅了。待到水烧得滚烫之后,开始下面条了,面条在锅里游荡着,面熟之后,捞到碗里再配上妈妈事先炝好的浆水,再放一些葱花和香菜,真的是色香味俱全的一碗浆水面。


逢年过节,家里人都吃腻了大鱼大肉,吃一碗妈妈做的面,是既新鲜又开胃。爸爸经常会夸妈妈做得好吃,饭量一向很少的爸爸,也会吃上三四碗才觉得满足。我对妈妈的手擀面是情有独钟,妈妈的手擀面一直萦绕在我的心头。我想如我一般土生土长的大西北人,大抵都是如此吧。



离家千里,现在想吃一顿妈妈做的饭,着实不易。乡愁真的是妈妈做的手擀面。




作者简介

马丽珍,甘肃秦安人,现居安徽。爱好文字,初学作文,希望潜心练习取得进步。(微信号:lz1695740075)




马丽珠的公众号,欢迎关注!

 

发表
26906人 签到看排名