舌尖上的美味:探索莆田农家卤面烹调全过程

在莆田市涵江区，这里新农村景色宜人，清晨，呈现在眼前的就是一幅水墨画。

河岸边，你看到的是一幅天空之城。

村头田间，你时时感受到了季节的变幻。

农家自产的菜，绿色无污染。

 在福建莆田，不管是在家乡创业，还是外出打拼，人们都忘不了一碗热腾腾的莆田卤面，莆田卤面带着儿时的回忆，带着浓浓乡愁，今天，舌尖上的美味走进莆田涵江，探索莆田农家卤面的烹调过程。

做莆田农家卤面的主要食材面条。以前在农村，电力资源比较缺乏，很多70后80后都记得小时候，提着自家小麦磨的面粉到村里“代销店”（小卖部）去碾面，为了一顿面，手摇面机那个酸痛也是童年的回忆!如今，在莆田任何大小市场上都可以买到现成的机制传统面条。

必备食材一:五花肉。要是全肥肉太腻，全瘦肉太干，卤面做出来也缺少光泽。

必备食材二:海蛎。也可以用海蛏代替，海鲜味道讲究时节，夏吃海蛏冬吃海蛎。

必备食材三:海鲜虾米干货。熟前提前浸泡20分钟，汤汁味道就靠它了。

可选食材:火锅料。切细，可起提味调色作用。

必备食材四:大白菜。增甜提香作用，要切细条，以免与面条喧宾夺主，哈。

必备食材五:芥蓝菜。翠绿爽口，调绿色。

必备食材六:芹菜香菜。特别的香味，自然的香气。

油窝七分热，下五花肉，半炒半炸。

姜和蒜头去皮切小段准备。

待到五花肉的瘦肉部分发黄时，放进姜蒜段，炒炸。

待蒜头色有点黄的时候，倒出多余的油，备用。

加火?爆炒海鲜香菇干货，使香味更浓郁。

下大白菜，大火炒。

炒到大白菜叶杆部分发软即可，有些人习惯是在面快熟的时候才下大白菜，这个时候下有几个缺点，一是大白菜没熟透发硬，影响面的整体融合，影响面的口感；二是大白菜的香甜不能提味出来，影响面的香味。

加入开水。为什么要加开水，一是节省时间，二是汤汁较下冷水浓郁。

下面。不是一沸腾就下面，要等汤沸腾3分钟后，使食材的味道充分融合后，放各种调味料，尝好咸淡味刚好，下面。

下面后马上盖锅，记住别急着搅拌，因为面在水未开的时候搅拌，面融水很容易未熟先湿软烂了。

沸腾两分钟，在面上放海蛎（海蛏），也别搅拌，盖锅。

这样半蒸煮几分钟，面半熟的时候，开锅。

只见面和海蛎自然软融进汤汁。此时有部分面未触到汤的地方，可以用勺子压压。

放进芥蓝菜，浇上原先炸炒的香油，充分搅拌，把汤汁的味道充分融入面条，把面条的浓香融入汤汁。

此时菜也容易煮熟。

放进芹菜和香菜，炒拌几下马上出锅。

一大碗香喷喷的莆田农家卤面就做出来了！面柔如丝，汤味浓香。

（责任编辑：独孤九剑）

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