燕窝最早出现在唐代还是明代

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。如今，吃燕窝流行于东南亚一带。

尽管燕窝在中国传统医药、食疗及大众知识中，占有显著的地位，但真正系统化的知识，却并不入预期的完整丰富，年代似乎也并不久远。有趣的是，在一般性的英文作品中，经常倾向于把燕窝的消费标榜成一种“古老的中国习俗”。

在American University 的James R. Lee教授主持的TED(Trade Environment Database)中，由Jeanine Mackay撰写的一份个案报告“Swifts and Trade”中，一开头就把中国开始消费燕窝的年代，上推到唐朝。因此认定“燕窝汤作为中国文化的一部分，已经有一千年的历史了。”

而在砂劳越从事考古工作的Barbara Harrisson,也以在Niah石洞的发掘中，有刮燕窝使用的同型制小铁铲（当地伊班语成为julok）与唐宋的瓷器相伴出土作为证据，认为砂劳越与中国的燕窝贸易，早在唐代就已存在。

中国研究学者看法，反而比较保守，Leonard Blusse 引用日本学者Shinoda Osamu的意见，认为燕窝最早在中文文献中出现，应该是贾铭所著的《饮食须知》，贾铭生于元而卒于明，成书应该是在明初，该书中只是简单的记载道：“燕窝，味甘性平。黄黑霉烂者有毒，勿食。除此之外，明代文献中有关燕窝的记载，出现得并不频繁。

万历年间张变所著的《东西洋考》，有关交趾、占城（以上在今越南）、彭亨、麻喇甲（麻六甲）、大泥（吉兰丹、柔佛（以上在今马来西亚）、亚齐（Aceh，在今苏门答腊）与柬埔寨的物产记录中，都列有燕窝。在交趾国的记录中，作者注记道： 燕食海藻,吐以作巢,依石穴上,伏其卵生雏,帮多著毳。夷人梯取之。王敬美《闽部疏》谓:海燕所筑,衔之飞渡,倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中。久之,复衔以飞,为海风吹泊山澳,海人得之以货。此好奇而误入之者也。 这当然是张变以第一手资料纠正更早以讹传讹的说法。

《东西洋考》中另外一个有意思的记录，就是当地人对燕窝的使用。在占城（Champa）的记录中，张变引用《华夷考》中的记载：“海燕大如鸠,春回,巢于古岩危壁,葺垒乃白海菜也。鸟夷伺其秋去,以修竿接铲取而鬻之,谓之燕窝,宴品珍之。”由此看来，当地族群可能原先就将燕窝当作食物，而燕窝在中国似乎也已经拥有一定的消费市场，只不过对它的来源，不甚了了。

但是纵观《东西洋考》，对于燕窝的性质与使用，并无著墨。 在伊永文先生著的《明清饮食研究》中，详细呈现了明清宫廷饮食的用料与个别皇帝的喜好，但是在绝大多数明朝皇帝的菜单里，都找不到燕窝。依照伊先生的研究，只有明代佚名小说《梼兀闲评》中，用华丽的辞藻描写明朝皇后、妃嫔的日常膳用，其中有“燕窝并鹿角，海带配龙须”的说法，以及清人王誉昌所撰的《崇祯宫词》中，提到崇祯皇帝喜好燕窝羹。

明万历年间（1573－1620）李时珍所撰包罗万象的《本草纲目》中，关于燕窝的记载，仍然付诸鹊如。成于明孝宗弘治年间（506年），至清康熙年间（1707年）补正，号称“明清两代唯一敕撰本草”的《本草品汇精要及续集》，以及同是清代刘汉基所撰的《药性通考》中，也都没有关于燕窝的记载。

一直要到乾隆时代的一七六五年，赵学敏所著的《本草纲目拾遗》才有比较为详细的描述。作者在详细收集了关于燕窝疗效的资讯后，也说：“惜乎本草不收，方书罕用。”

《本草纲目拾遗》本身所引用的文献中，比较早的是明人陈懋仁的《泉南杂志》：闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并律液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。

有关燕窝的药效与食疗效用，也开始出现系统化的讨论，燕窝这个奇异的舶来品，开始被整合到博大精深的中医知识系统之中。

长按识别二维码

微信：smfy886

燕窝知识普及

燕窝食谱介绍