成都 论寿司和生鱼片盖饭的区别「小山日本料理」

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距离日本Fine Dining之旅还有一周，随着时间的临近，对日料的期待却不断的灼烧着我的心，想着 ：要不先在成都找一家日料店缓解一下吧。于是在晚上来到了口碑较好，也能够算得上“高级”的「小山日本料理」一探究竟。

既然要体验正宗的日料，那么一定要从最具代表性的日料「寿司」入手。在日本高级的寿司店，普遍做手握的方式为吃完一贯，再上下一贯，而非像大排档一般端上一大盘寿司。本着体验寿司的态度，我只是点了几贯手握，并特意嘱咐：

“寿司不要一起上，请一贯一贯的上，谢谢。”

厨师嘴上说着好，眼中却露出莫名其妙的神情看着我。嗯？好奇怪？难道手握的寿司不都是这样的吗？ 

看起来很专业的厨师们，大概会很厉害。。。吧？

—???—

「平目鱼」

一顿标准的寿司餐，普遍以白身鱼手握作为开头。但在这贯寿司上桌前，服务员上前贴心的对我说：“先生，山葵在盘上，这是酱油碟，请根据喜好自己搭配。” 

左侧的碟子用来装酱油，作为“高级”的寿司店也是平生罕见

什么？真正的寿司不是应该师傅帮我将山葵和酱油搭配好后才端上吗？然而看着服务员略显空洞的眼神，我还是忍住了疑惑。  

带着不详的感觉，一口下去。Excuse me？下面这坨冷冰冰的东西是醋饭？不仅毫无酸味，而且咀嚼时已经硬成了一团，毫无散开的迹象。平目鱼带着刚从冰箱取出的风味，随意的搭在饭团上面，二者间毫无任何搭配，就像一片冰冷的鱼生盖在同样冰冷的饭团上面，可以说是完全失败的作品。

「赤身」

一贯出彩的赤身，入口后软韧滑腻的口感，加上一股独特的酸味，十分诱人。然而在这里，同样冰箱冷藏的赤身毫无任何酸味，醋饭同样冷硬。

吃到这里，我渐渐明白了为什么当我要求服务员 “一贯接一贯的上寿司” 时，他们会露出奇怪的神情。

大概他们当时在想： “这人脑子有病吧？都是冷的东西，一贯一贯接着上和一起端上能有区别吗？”  

「鲔鱼中腹」

中腹一向是深受寿司食客们喜爱的鱼生。在金枪鱼三兄弟中油脂含量最为均衡，搭上调配适当的醋饭，鱼生与醋饭一同在嘴里散开，一股饱满的感觉扑面而来，嗯，真是一级棒！

图片来自网络

含着满满的期待一口吃下去，不好意思，这坨毫无滋味的冷冻油脂是个什么玩意儿？入口后凝固的油脂毫无散开的迹象，让人难以下咽。

「竹荚鱼」

当厨师将这贯寿司端上时，两翼铺开的竹荚鱼，仿佛展开翅膀向我飞来，没有任何包裹的感觉，鱼生和醋饭之间没有一丝空气，寿司的“弹性”也就无从谈起。鱼生也没有任何一丝丝鱼脂香，味同嚼蜡。

「牡丹虾」

再吃到这贯牡丹虾寿司时，我对这样的冷冻鱼生已经见怪不怪了。冷冻后的虾肉本身毫无甜味，我想：嗯，应该不会有比这些更糟糕的了吧？

「虾蛄」

厨师仿佛能够听到我的心声，为了证明我是错的，使出了全力为我做了一贯更为糟糕的虾蛄寿司。

嗯，看到这里，有人也许会奇怪为什么这贯虾蛄寿司是糟糕的。因为，真正的虾蛄是长这样的。。。

图片来自网络

相比之下，肉质又干又柴，再加上他不菲的单价，我也只能用呵呵来形容了。

「军舰卷们」

军舰卷的卖相堪称所有寿司之最，然而依然不能改变他们总体低下的品质。鲑鱼子带有一点点的鲜味稍稍挽救了一下，紧接着就被一贯咸到发指的海胆给打回了原形。

—???—

在很多人眼中，对于“寿司”的理解都有着很大的偏差，认为寿司不过就是生鱼片盖在米饭上，蘸上芥末和酱油就能吃下去，毫无技术含量。其实不然，寿司是一门非常高深的学问。一贯完美的寿司，远非简单的鱼生配醋饭所能言明。鱼生的品质，腌渍的方法及时间，醋饭的调配，以及寿司整体的温度，弹性等，都是需要注意的地方。  

之所以大家会认为寿司单调无味，是因为在成都地区，大量充斥着如同「小山日本料理」之流，将寿司强行改造成 “生鱼片盖饭” 的 “伪高级” 日料店。  

不过能将“sushi”写成“susi”的店铺，大概也只有这一家了吧

然而成都就真的只有这样的寿司店了吗？  其实不然。明天的推送中，我将带着大家的疑惑，告诉大家「成都最顶尖的寿司」究竟是怎样的。

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