画话美食 一碗面条的自我修养
家门口最近新开了家“兰州拉面”馆。这是吃货的福音：最惬意的莫过于懒病犯了的周末早晨，夹着拖鞋晃到馆子里摆一碗面，热乎乎的溜下肚子。美好的一天可以从容不迫的开始了……
我对面条的热爱始于高中。高三挑灯夜读，最舒心的时刻就是泡一碗面（哪怕是最便宜的幸福或者小浣熊），连汤带水的下到肚里，似乎每个细胞壁都充盈着调料包的香气，感觉顿时又充满力量。之后的燃情岁月里，面条君总是以各种面貌成功的俘获我的味蕾，给我最亲切平实的感动。
据考证，面条最早出现在东汉。不过，那时候不叫面条，叫“汤饼”，估计是一种面片汤，有点类似今天酒席上填肚子的“面鱼”，然后到了魏晋时期又有古人嫌面片子太粗野，于是用手把面搓成筷子那样粗细的面棍子，显得秀气些。唐代《太平广记》有关于“冷淘”的记载，后来人们考证“冷淘”就是一种过水凉面，可见，唐代的人们已经很会吃了。宋代，面条正式称作面条，而且，做面的方式已经有煮、炒、焖、煎等方法。最最重要的！是：面上面开始加荤素各种花样的浇头！《东京梦华录》中记载汴京的面条，有川味的“插肉面”、“火熝面”、“桐皮熟烩面”；《梦梁录》记载南宋面食，有“丝鸡面”（不是“鸡丝”，不知道其中的奥妙）、“大熬面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“籽料浇虾臊面”、“银丝冷淘”……哇咔咔，这些都是什么鬼！可不可以不要这么诱惑人。面条的做法各种各样，一碗好面条要具备的最基本的标准莫过于好的汤底（干拌面除外）好的面皮（劲道）好的浇头。
我妈有闲情的时候会给我们做手擀面，至今都很佩服她把面皮擀的厚薄均匀，面条切的粗细一致，面里因为加了鸡蛋，所以吃起来相当 Q弹，麻油汤做汤底，撒上葱花就很好吃，不过我往往会自己用炸酱、青椒干丝或者煎个鸡蛋铺在上面才觉得满足，这种行为经常遭到我妈的鄙视，认为我好（hào）吃到不可救药。
拉面馆的师傅也是我佩服的对象。我常常和闺女坐在馆子里，看师傅抻面看出了神。北方的面大都手工抻出来，所以非常劲道弹牙，口感非常好。兰州拉面的汤底清冽，味道浓郁，不油腻，肉片薄薄的码在面上，加上香菜，粉红纯白青绿的一碗，煞是可爱。爱吃辣的话，自己酌情浇上辣子油，于是变成浓墨重彩的一笔，完美收场。
本地的盖浇面也是我的心头好。面馆里的大都是湿面，所以要用猛火煮，一来可以防止面条粘连，二来可以很快出锅。各家面馆面条好吃与否，主要看各家的浇头。最常见的是青椒干丝炒肉、雪菜肉丝，也有红烧猪大排猪小排，红烧牛肉、红烧牛肚、和红烧猪大肠等，有的面馆照顾的小朋友的口味，会有西红柿炒蛋做浇头。我通常选择青椒干丝肉丝做浇头，红烧猪排牛肉啥的自认为口感厚腻，我不吃内脏，所以也不知这种浇头配面是啥滋味。自己在家煮盖浇面就更好发挥了。各种炒菜、用豆豉烧制的炸酱、炖的排骨等等都可以用来做浇头，实在没有这些，煎个鸡蛋、一勺子老干妈或者一个醋泡大蒜也能撑撑场。只不过需要注意，家里的面如果不是自己手工擀制的湿面而是超市买来的干挂面干切面，锅中煮面的水不要烧的太开，面条下锅后用中火煮，再点些凉水，可以避免使面条表面形成黏膜导致硬心，面汤也不会糊。
对于本地炒面，我其实不大感兴趣，因为油腻。倒是很喜欢炒意面。餐厅的意面太贵，自己炒也是可以的。大不了做肉酱麻烦一点，嫌麻烦完全可以用中式炒面的方法炒佐菜，只是杜兰小麦非常难煮透，所以，意面煮的时候一定要满上8到10分钟，沥干水分就可以炒了，不需要中式面条那样过冷水拌油。
喜欢的还有凉面、干拌面…阳春面呢我认为感冒的时候吃最好，因为清淡可口，热乎乎的发汗，一碗阳春面胡噜下去，肚子不饿了，鼻子不塞了，头上冒汗了，味觉又回来了。
飙飙君不是远庖厨的君子，闲来无事时也常在柴米油盐的阵地里折腾折腾，满足一下自己探索欲过剩的味蕾。其间也有各种收获各种出糗，这里正好有俩奇奇葩食例，供各位品鉴斧正。
例一：和风秋刀鱼意面
（硬是要把俩不相干的民族的食物凑在一块会碰撞出什么样的火花？）
戴维娜8号意面（西班牙的公鸡意面最实惠便宜，方便菜鸟们造…）
秋刀鱼（事实证明，买不到新鲜的秋刀鱼就不要尝试了解“秋刀鱼的滋味”）
蒜切碎，姜切碎，小葱切碎
剖开秋刀鱼，剔掉鱼骨（那一股浓浓的味道…）
平底锅放油加热，放入蒜沫爆香
放入秋刀鱼片，煎至两面金黄，沿锅边倒入适量白酒，撒上黑胡椒
实在受不了那种浓浓的腥味，所以喊洋葱来帮忙
煮过的意面放入油锅炒，最好是橄榄油，我用玉米油代替。
效果图呢自然是这样的：（搞室内设计的人都懂）
最终画风是这样的：
吃起来，嗯，海腥味、意大利……《西西里的美丽传说》这部电影的名字很适合它。重要的是，吃完以后，拉开你家房门，门口会有一大帮子粉丝在等你。
例二：意大利燃面
意大利也出燃面了？是的。原因是一碟吃剩的油炸花生米扔了怪可惜的。
做意大利面，首先还是老老实实的做肉酱吧。肉剁碎（应该是牛肉，飙飙君用的是猪肉），洋葱切碎。
都碎了，西红柿为什么不切？后面有它的重头戏
锅内热油，蒜末爆香，放入肉末。香香香！锅都要跳舞了
用手挤爆西红柿，捏碎。西红柿最好多一点，我只有一个。因为做这道面是临时起意。食材不充分。
作料柜子里翻出一袋冬阴功汤料，可以加一点点提味，因为汤料有微辣的口感
（主要是因为再不吃掉就要过期了）
看吧，每一个泡泡都在欢呼。。。
故事的主角：剩花生米被碾碎。
鸡蛋妹妹惬意的享受油泡泡浴。。。
多国风味的意大利燃面出炉。闺女一口气吃完，说明还算及格。（请忽略鸡蛋妹妹的最终造型）
