传统|面临失传的古法榨油,80后的你可曾见过?

走进榨油的房间，由木头和竹篾制成的古老榨油设备首先引入眼帘，这种榨油设备分为两个部分，由榨壳和撞杆做成。榨壳是用一棵很大的树雕琢而成，备有若干楔子。菜籽在被压榨的时候，受到挤压使榨的空间和体积变小迫使菜籽油留露出来。“这些木头很大，当初是用铲车拉回来了，这个撞杆是檀木做的，因为它坚硬耐磨。”江本忠介绍道。

这些木制设备都是邀请长阳村的一位老人指导完成的，今年84岁的江恒年家住长阳村二组，是这种土法榨油的老手艺人，从20世纪50年代到80年代，他都在油坊做工，也修理过这种榨油设备。 

老人年轻时做过木匠，蔑匠。据说，农村所使用的所有木制农具他都会做，编草鞋草帽、簸箕筛子更是不在话下。从编制装菜饼用的草衣，到制作榨油用的榨壳、撞干等木具，都是由他手把手教着油坊其他几个中年人做成的。

在这个小油坊里，江恒年一步步做着示范，指导其他几个人如何做好每一步。编制草衣的张瑛是油坊的女主人，昨天她还和老人一起编制了不少草衣。张瑛说：“别看江老太爷年纪大了，他手脚可麻利了，他都做了七八个了，我一个才做好。”

这种传统的榨油工序比较复杂。共分为八个步骤。先是炒菜籽，炒菜籽前要清除油菜籽中夹带的泥土、茎叶等杂物，如不清除就会影响油脂和饼粕的质量，菜籽要炒黄，炒出香味就可以了。

接着再推磨破籽，然后用碾子碾细。“以往都是用牛来拉碾子，为了干净卫生，我们改用为电。”江本忠介绍道。

紧接着，将碾好的油菜籽用筛子过一遍，再蒸熟，大概蒸半个小时左右，蒸到捏成团就可以出锅了。将油菜籽蒸熟是提取油脂过程中最重要的工序之一，在生产上称为蒸坯，蒸炒后的坯称为熟坯。

踩饼，装饼，撞油是接下来最关键的三个环节。江恒年穿着草鞋站在被草衣和铁箍所包裹的油饼上用力踩实，踩匀，再将踩好的油饼放在一边。

江恒年老人说：“踩油饼是一项技术活，关系到出油量的多与少，而这一槽大概能装二十个左右踩好的油饼。”

装好油饼后，三个壮年男子在江恒年的指导下，大概用了半个多小时，用撞杆使劲的击打着榨壳，每露出一点缝隙，前面掌控撞杆的人就和江恒年一起将楔子换掉，就这样一步步挤压着油饼，他们累的大汗淋漓时，菜油开始慢慢往外渗。

江恒年说，关于这种土法榨油民间还有一个传说，据说这个木质的榨油器具如果百年不坏，就会成精，变成龙。如果村里发大水，就是龙王发怒了，只要把这个榨油机上的蔑箍砍断，这个龙就会被困住，洪水就会退却。听着老人讲述的古老的传说，周围的人们都笑了。

这几天，江本忠的油坊吸引了村里不少人来看热闹。“这种榨油方法70年代之前的人可能还见过，像我们这种80后，真的还是看稀奇，那时候的人们真聪明啊。”在这里驻村的第一书记、县委办干部何超说道。

“机器榨油的话一斤菜籽大概可以榨出四两多，而这种木质榨油机榨油一斤大概只能榨出三两左右，而且这种传统的方法费时费力，成本很高，我是想把这种传统手艺传承下来，以后我们喜河镇的燕山瀑布景区开业后，我打算办个农家乐，将一些古法技艺所需要的器具做好，还能供游客来体验。”江本忠若有所思的谈着自己的想法。

关于这种古法制油，有人说，这种方法榨出来的油品质好，味道纯正，这种物理压榨方法也是最健康的压榨方式。也有人认为，这种榨油方法“出油率低”、榨油过程中烟点太低容易冒烟、也不利于长时间保存。笔者认为，古法榨油是老祖宗留给我们的传统工艺，需要传承，当人们互相配合，参与到这种古法制油的过程中，体验到劳动的乐趣也是别有一番滋味啊！（图文：吴亚君）