清明,又到了吸螺的时候了,广东的吸螺达人还不赶紧来一锅螺!

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

广东可以说是一个吃螺蛳的大省啊！几乎每个夜宵摊都有炒田螺这道菜，如果你嫌弃外面做的不干净，那么就自己来炒一锅吧！说的小编口水都流了！

螺蛳一年四季都有，但只有清明时节的螺蛳最好吃。经过一个冬天的蛰伏，这个时候的螺蛳肥美丰盈，入口有厚厚的劲道。

一过清明，螺蛳开始交配繁殖，壳内开始孕育小螺蛳，螺肉的鲜美就转移了，吃起来味道就大打折扣。

因此有"清明螺，肥似鹅"和"清明螺，顶只鹅"的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

作为一名吃货，自然不能错过这个时节独有的春鲜。快快买来螺蛳学着炒一盘过过瘾吧！

炒螺蛳用料有讲究，烹制手法也有要求，看似简单的一个炒螺蛳，要炒到恰到好处，真不是一件简单的事情。那一弯嫩白的螺肉丰腴多汁，炒过头了，螺肉蜷曲成一团，如放久了的老油条，嚼之无味；

炒之过生，则辅料难以入味，螺肉还泛着一丝泥腥。所以，真正的高手是等火候恰到好处、待螺肉与调料充分融合之际，忽地起锅装盘，打嘴不放的美味就此产生！

做法步骤：

1准备材料：蒜粒，姜丝，香叶，甜红椒。

2香菜洗净切小段。

3螺蛳处理后待用。

4热锅凉油，先煸香香叶，蒜粒和姜丝，出香味后，下入一小匙辣椒干继续煸出红油。

5然后倒入处理好的螺蛳翻炒。

6下入味极鲜生抽，盐，啤酒半碗，白糖一小匙，清水一碗，中火煮开。

7当汤汁煮到剩一半的时候，下入香菜梗和甜红椒，大火烧开。

8最后起锅前放适量的鸡精，和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。

9最后的成品图。

螺蛳的清洗小窍门：

1.首先把从市场买回来的新鲜螺蛳，还是活的哦！放入洗米水中养上一天（夏天天气太热可以几个小时，不然螺蛳会臭掉），吐掉脏东西和细沙。

2.养好后反复搓洗螺蛳表面的附着物。

3.用剪刀剪去螺蛳的尾部，不要太多也不要太少，剪太多了不好看，也会剪去螺蛳的尾巴，剪少了吃的时候吸不出来，剪完尾巴后再次清洗干净。

4.烧一锅开水，把螺蛳倒入，焯水直至水再次开，太久了螺蛳肉会老，最后用冷水冲洗掉焯水后附着表面的剩余脏物。

5.最后一道工序就是用牙签把螺蛳盖挑掉，大功告成咯！如果没有马上吃的话，沥干水分，装到保鲜袋中放入冰箱即可。

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