贵州待客上品 牛瘪菜 地道的特色菜

牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品，深受侗族苗族同胞的喜爱，作为地道的特色菜，被黔东南少数民族视为待客上品。

食材：

牛瘪、新鲜牛肉、五香（石菖蒲）藿香川芎等香料。

制作方法：

锅中放葱姜蒜爆香，放入新鲜的牛肉丝，爆炒五分钟左右，然后将牛瘪倒入牛肉中（如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了）。

煮上十来分钟，最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅。

倒入牛瘪后，在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中，一边炖，一边慢慢享用啦。

这就是“牛瘪”，好多外地人一下子可能不一定能接受。

食用功效：

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

因为牛食百草，其中许多是草药，而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以，包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。