干烧黄辣丁

干烧黄辣丁

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原料：

黄辣丁750克  猪五花肉粒50克  姜米20克  蒜颗30克  葱段30克  泡椒节30克  芽菜末20克  豆瓣酱30克  盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

制法：
1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌片刻，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；
2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；

3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；

4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少量的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。

来源四川烹饪杂志

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