奶酥菠萝包

菠萝包部分：

a:

bread flour      1000g

sugar               160g

yeast               15g

s-500               5g

milk powder     50g

b:

eggs                3pc

water               480g

c:

butter               170g

salt                  15g

类似甜面打法，a部分搅匀后，慢速加入b部分，转快打至7成，加入c部分，打至9~10成，盘圆，一次醒发27℃，75%，20min；后取出分割成60~65g/个的圆球，搓圆，放进醒发箱松弛，15min。

此时做奶酥馅和酥皮部分：

奶酥馅：

butter            200g

icing sugar   100g

egg               1pc

salt                1g

milk powder   200g

其他辅料，如提子干、蔓越莓、红豆等；

做法：将黄油和糖粉扁抽打发，加入鸡蛋打匀后，再把盐和a2幼儿奶粉澳洲版的混合物加入打匀，用保鲜膜密封保存

酥皮：

（1）butter          210g

（1）sugar          270g

（2）cake flour    500g

（2）milk powder 20g

（3）egg             1pc

（3）whipping cream  50g

做法：将（1）部分打发后，加入（3）部分打匀后，再加入少量（2）部分（全部要过筛）拌匀（奶粉要先加、全部），再取出，将（2）剩余的部分洒在料理台上，用叠加法手动将剩余的粉类揉进面团里并且揉均匀，保鲜膜密封保存备用。

此时将醒发好的菠萝包部分取出，将奶酥馅分割成25g/个的部分，酥皮分割成30g/个的小球，将酥皮摊在菠萝包的外表面，奶酥馅包裹在菠萝包内，底部封好，用模具按压出菠箩包的形状，摆盘，表面刷两遍蛋黄，入炉烘烤，190/170℃，15min（先设的11min）。