大馄饨OR小云吞
大馄饨OR小云吞
广东叫云吞
四川叫抄手
江西叫清汤
。。。。。
很多地方叫馄饨
名字很多
做法大同小异
好不好吃
胜在取味
一手调一味
各家各味嘛
主料
猪绞肉——适量
鸡蛋——1个
云吞皮——适量
小香葱——一把
调味料
1：盐，鸡粉，姜粉
生抽，白胡椒粉适量
2：盐，生抽，陈醋
白胡椒粉，糖，猪油
头水紫菜，香葱花，鸡蛋
做法往下拉
???
01
半肥瘦的肉馅
1：加入调味料一搅拌均匀
2：加入鸡蛋充分搅拌
蛋液被肉完全吸收
3：最后加入香葱花
顺时针搅拌上劲起胶
肉馅一定要搅拌起胶
加入鸡蛋起黏合作用
可以事半功倍
这样煮的时候就不容易破皮
避免皮肉分离
02
元宝大馄饨
1：肉肉放皮子中间
皮子上边沾一点点水
2:皮子上下重叠起来
边边不用对太齐
稍微错开一点点
3：下端两角沾一点点水
捏合起来，大元宝完成✌✌✌
做好可直接码好
放冰箱冷冻室
?随吃随取
开吃喽?
水开后下锅煮熟捞出
取一碗放入调料二
1：盐，生抽，陈醋，白胡椒粉各适量
2：糖一丢丢，猪油一朵
3：头水紫菜一小片
冲进滚烫的开水
4：大馄饨捞出放入汤底中
5：鸡蛋摊成蛋皮，切丝，摆入汤里
6：撒葱花（只取葱绿部分）???
此汤底同样适合面条
早餐一碗阳春面也是棒棒哒??
03
燕尾小云吞
1：肉肉摆在皮子角上
2:往上卷
3：卷到上端留个小三角?
4：反过来，两头沾一点点水
5：两头稍稍错开一点点对折
完成❤❤❤
美味小食上线?
1：热油中小火下云吞
控制好火候
2：燕尾部分比较薄
避免焦黑
肉馅部分要立起来炸
3：炸至金黄色捞出沥干油
搭配番茄酱蘸食??
图文|原创
图文|梁梁
日常细碎
自娱自乐
越简单越自在
心自清明
我爱极简
发表
26906人
签到看排名