【桂花年糕】【红豆年糕- 终结版】【黑芝麻年糕】

江南人没有不喜欢桂花的，它也是我和毛毛爸的大爱。当年南大的校园里，9月金桂串串，桂香袭人，让人怀念。特别喜欢新街口大华电影院对面苏州三星糕团店，那是我们谈恋爱压马路经常去的地方。那儿的各种米糕、凉糕和酒酿元宵，可解馋了。今天做了这个桂花年糕，来回味我们的青葱岁月。

用料:

1：糯米粉1又1/4杯（160克），白粘米粉3/4杯（96克），白糖1/2杯（105克）；

2：水1杯（235克），玉米油1.5大匙（20克）；

3：干桂花1大匙；

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

做法：

1、将所有1-3料放入一碗里（图1），用勺子搅拌到无颗粒（图2）。微波炉用高档加热2分钟后搅拌几下（图3），再高档加热1分钟，再搅拌再加热至面团透明完全熟了（图4）。面粉糊也可以蒸熟。

2、盖上保鲜膜让面团稍冷，取一大块保鲜膜铺到案板或干净桌面上。将熟的面团用勺挖到保鲜膜一端，用另一端盖上面团，揉压均匀（图5）。揭开保鲜膜，将面团折叠，再盖上保鲜膜揉扁，重复几次直到面团均匀。

3、将面团分割成两份，每份包上保鲜膜，揉成3厘米直径的长条。然后重新用保鲜膜包裹（图6），放入冰箱两小时后，切片食用。

【红豆年糕- 终结版】

这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得，最终定下了方子。做好的年糕凉透后，放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候微波炉里热软了就可以了。

用料:

1：糯米粉一包（454克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；

2：红豆沙1.5杯；

3：大号鸡蛋两只，玉米油1/4杯（55克），牛奶1又3/4杯（400克），炼乳（condensed milk）

4大匙（75克）。

做法：

1、红豆沙： 红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入3.5杯水和洗净的红豆300克至炉上，开大火煮至滚。开小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。 也可以用电高压锅【手动挡】压40分钟。

2、年糕： 取一大盆放入1料拌匀。另取一盆，打散两只鸡蛋后，加牛奶、炼乳、玉米油搅拌均匀。然后将湿料到入盛1料的大盆里，搅拌均匀至无颗粒。

3、接着加入红豆沙拌匀，倒入22x32厘米的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。

4、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到Broil Low档再烤2分30秒，至表面均匀上色即可。

5、烤好的年糕，凉10分钟后，盖上保鲜膜继续冷凉2小时，再切块食用。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜冷凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。

【黑芝麻年糕】

毛毛爸说想吃上次做的桂花年糕，我说咱们改做黑芝麻年糕吧，因为家里买了很多的熟芝麻。没想到黑芝麻年糕非常香糯可口，毛毛也同意它比桂花年糕更好吃。

用料:

1：糯米粉1又1/4杯（160克），白粘米粉3/4杯（96克），白糖1/2-2/3杯（105-140克）；

2：熟黑芝麻1/4杯（30克）；

3：水1杯（235克），玉米油1.5大匙（20克）。

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

做法：

1、先将熟黑芝麻放入一塑料袋里，封上口后，用擀面杖将芝麻碾碎（图1）。将所有1料和2料黑芝麻粉放入一可以微波加热的碗里（图2）拌匀。

2、将3料里的水和油加入盛干料的碗中（图3），用勺子搅拌到无颗粒（图4）。用微波炉高档加热2分钟后，取出搅拌几下（图5），再加热1分钟，取出搅拌。如此重复加热与搅拌，至面团透明完全熟了（图6）。面粉糊也可以蒸熟。

3、盖上保鲜膜让面团稍冷（图7），取一大块保鲜膜铺到案板或干净桌面上。将熟的面团用勺挖到保鲜膜一端，用另一端盖上面团，揉压均匀（图8）。揭开保鲜膜，将面团折叠，再盖上保鲜膜揉扁，重复几次直到面团均匀。

4、将面团分割成两份，每份包上保鲜膜，揉成直径3厘米的长条，重新用保鲜膜包裹（图9）。放入冰箱两小时后，切片食用（图10）。

爱心分享：年糕放冰箱储存时间长了会变硬，得用微波炉加热，或者切片蘸蛋液，用少量油煎食。

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