开凯迪拉克的厨师——从摄影记者到米线老板

“只卖鳝鱼米线”老板任亚伟和他的凯迪拉克

　　今年1月的一天，我在云南省餐饮与美食行业协会的年会上，邂逅了10年前的报社同事任亚伟先生，这个过去的摄影记者，今日却站在主席台上领取亚洲杯世界厨师大赛的奖牌，令我惊诧：一个文质彬彬的摄影记者，是怎样与获得国际比赛大奖的厨师关联在一起的？

　　一聊才知，我这个昔日同事，早就转行做了米线馆子的老板，过着品位生活：开凯迪拉克、用苹果3G手机、抽美国烟丝、喝原装进口红酒、经常打打高尔夫……他与普通的米线馆子老板不一样。他说，他的生活原则就是要求所有的最好：做事做到最好，享受需要最好，不管到什么地方，吃最好的、玩最好的、住最好的。花钱买来的是健康与快乐，买来的是潇洒。

　　永远自由的人

　　在开米线馆子前，任亚伟干过很多事，他开过玉溪第一家健身院、第一家高档手表店，还开过采石场，开过体验用品店，贩卖过气球，摆过夜市摊，走私过汽车，进口过水果、出口过蔬菜，经营过山庄，卖过鲜花，还当过3年多的摄影记者。

　　一个开医院的老板级朋友普先生，比任亚伟更有钱，他这样评价：“任亚伟是一个不正常的人，只要冒出一个新念头就会马上去做。他永远没有钱，也一直是最富有的人，他在精神上永远都是一个自由的人。”普先生的说法是，任亚伟“守不住”、“闲不住”，20多年前他就在玉溪开了第一个健身院，好好的突然就不开了；本来专门为红塔集团供应石料的他，突然又失踪了。如果他守得住采石场这个行业，他早就是千万级别的富豪！

　　能折腾的任亚伟，生活能力极强。普先生说：如果给他一张机票、收光他身上的钱，将他送到一个陌生的地方，3个月之后他依然会风光地回来，也许还赚了一大笔钱。有一年，他从西藏拍摄一个水葬专题回来，出了车祸，头上做开颅手术两次、花光了所有的钱，修养了好几个月，身无分文的他，很快进入新生活，那年春节，他在玉溪菜市场门口卖气球赚钱，一个老朋友看见都被感动哭了。那年，玉溪市场上的20万个缅甸气球，是他从缅甸贩回，又批发出去的。

　　辉煌过的记者生涯

　　任亚伟从小喜欢摄影。出了车祸，修养躺在家里的时候，他看到报社招聘摄影记者，康复之后去应聘，一干就是三年。记者生涯里，有10个月一直保持在报社的前三名奖励中，是任亚伟最得意的事。他冒险暗访拍摄的许多作品，在社会上引起了不小轰动。他的摄影作品，曾经在云南省摄影大赛上获得佳作奖，世纪之交他在龙门上拍摄的昆明全景，成为他最值得骄傲的作品。

　　问起为什么不继续干摄影记者？任亚伟说，一是玩够了，一个行业干长了就没有意思；二是因为遇到了一次打击，让他觉得，不当记者心情会更好过一些。那次，他苦战了一个通宵拍摄的某地大坝倒塌引发命案的照片，因为某些原因不许发表，这让任亚伟十分沮丧。

　　米线店老板的责任感

　　干过很多工作后，任亚伟有一年突然开了一家米线馆，老朋友问他的都是同一句话：“你能守多长时间？”令人意外的是，这一次他守了近10年，一守守出了个“餐饮名店”。在玉溪，人人都知道有一家名叫“只卖鳝鱼米线”店，每天都人满为患。5元一个小碗、10元一个中碗、20元一个大碗的鳝鱼米线，如今成了玉溪城的一绝。很多昆明人，会专门驱车前往玉溪，到任亚伟的“只卖鳝鱼米线店”排队品尝。这个米线店每月盈利几万元，他接着开了“只卖趴猪脚米线店”，以及1000多平方米的千层浪饭店。

　　任亚伟初中毕业，也从未进过烹饪学校，却靠悟性研究出了大家都爱吃的传统玉溪鳝鱼米线，畅销了很多年，这已是个奇迹。前年，他才正式拜中国烹饪大师王黔生为师，有了师傅。任亚伟说：“这当中的成功，是我对生活的态度，做事一定要做到最好、做到行业最好。”

　　做餐饮，任亚伟有一种天生的责任感。他说：“饮食业是最低端的，人人都可以进来玩一玩；同时也是最高端的，它关乎人的健康。”因此，任亚伟认为，有良好道德的人才有资格经营餐饮，否则应该禁止。说起这些，任亚伟很激动：“食品安全已很难保障，泔水油、农残、激素、抗生素泛滥，假冒伪劣的鸡精才2元一公斤、酱油才几毛钱一公斤，急功近利的经营者往往采购这些崴货来加工食品出售，危害的是民众。”

　　总结鳝鱼米线店的成功之道，任亚伟说这源自于他的社会责任感，他要求供货商给他的货品都是安全的、符合国家标准的，他购买的味精、酱料等花费的资金，都是许多餐厅的三倍，为的就是保证食品的质量与安全，让人们吃起来放心。“如果原材料不好，厨师有天大的本事也没有办法！”

　　拿松花糕到国际上获奖

，2008年获得了云南烹饪大师的荣誉称号。2008年9月5日，任亚伟到中央电视台参与了《美食冠军》节目的录制，节目中，因一首《有一种爱叫做放手》而走红的歌手阿木拜任亚伟为师，学做云南炒饵块，让云南风味风光了一把。

　　2009年，任亚伟在泰国的第一届亚洲杯国际厨师烹饪大赛上，荣获了“亚洲最佳面点大师”荣誉称号，他制作的云南传统名点松花糕、荞包、丁丁糖等，第一次赢得了国际大赛的认同，北方人面点制作的坚冰被云南人彻底破了。为了参加这次国际大赛，他还自己设计制作了装饰着中国结的餐具，在外观上就别具一格，与国外豪华的餐具形成强烈对比，四两拨千斤，轻巧取胜。

　　松花糕作为传统的滇味名小吃，已经失传很久。任亚伟说，之所以选择松花糕参加比赛，是因为他清楚，这道小吃的无穷魅力在于生态、健康。“松花粉早就成了‘国宝级’保健品，它含有丰富的营养成分，有‘微型营养库’之称，而且还有抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调整机体代谢等功效，其保健和治疗作用已得到国内外广泛的认可和应用，而松花糕的主要成分就是松花粉。”

　　采访那天，任亚伟做了获得国际大奖的松花糕，金黄色、香喷喷的松花糕入口即化，回味悠长，让人欲罢不能。■

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